En Gentaku en Rakuhoku, la historia de un chef y su hogar, dando un paso adelante en la evolución continua con un soplo de nueva vida.
Gentaku debe su nombre al médico del período Edo, Noma Gentaku, quien estableció aquí su residencia y abrió un jardín de hierbas medicinales. Detrás de él se encuentra Takagamine, donde Honami Koetsu, fundador de la escuela Rinpa, construyó una aldea artística y donde se reunían figuras culturales.
Un nuevo restaurante japonés, MUBE, ha abierto sus puertas en un lugar que aún es rico en naturaleza y conserva el encanto del pasado, más de 400 años después. El nombre del restaurante proviene del mube, una fruta de montaña que antaño crecía silvestre en esta zona.
El propietario, Izumi Takatomo, es de la ciudad de Nagahama, prefectura de Shiga. Nació y creció en una zona con una próspera cultura de la fermentación, que incluye el narezushi (sushi curado), y afirma que los alimentos fermentados siempre han estado muy presentes en él. «Lo que aprendí y valoré durante mi formación son las enseñanzas de las tres virtudes y los seis sabores transmitidos en la cocina vegetariana de la secta Soto. Ligero, limpio y con el sabor perfecto. Quiero combinar los elementos de la fermentación, que se puede decir que son mis raíces, con la cocina japonesa, sin traspasar sus límites».
También se instaló un estante de fermentación, donde se exhibieron alimentos fermentados como el miso de hongos. 
Abulón y pera. El abulón al vapor se sirve con posos de sake de Calcis, un sake de fermentación láctica producido por la Cervecería Kumezakura en Tottori, y un puré de cebolla. El nombre del plato simplemente indica los ingredientes.
Todos los platos que se sirven son minimalistas y sencillos, pero una vez que los pruebes, te sorprenderán sus múltiples sabores. Al abrir el restaurante, Izumi-san redescubrió la fermentación y comenzó a elaborar su propia pasta de miso, salsa de soja e incluso natto con diversos ingredientes.
Valoramos la 'fluctuación' de acuerdo con los ingredientes, que cambian a diario. No escatimamos ningún esfuerzo y ponemos mimo en cada plato. Cada plato, rebosante de pasión discreta, sin duda será memorable más allá de su sabor.
Hojas de lechuga flameada y champiñones al huevo. Remolacha amarilla asada con caldo de champiñones al huevo de Aomori y yema de huevo, cubierta con champiñones al huevo. 
Natto y erizo de mar. El natto casero se convierte en oyaki al estilo Nagahama, adornado con el erizo de mar, la combinación perfecta. Una antigua canaleta de lluvia ha sido transformada en un plato por el artista metalúrgico Masaaki Kanamori.
Lo mismo ocurre con el espacio para disfrutar de la exquisita gastronomía. Izumi adquirió una casa tradicional japonesa de 150 años de antigüedad en un terreno de 1300 metros cuadrados. Colaboró con Suzuki Ryo, de la galería Kankakari, quien quedó cautivado por la estética de la casa, y en dos años la renovaron para devolverla a su estado original.
Al contemplar el jardín delantero y atravesar las dos antesalas, el ánimo cambia al acercarse a la comida. Es necesario descalzarse antes de acercarse a la barra, con solo 10 asientos, lo que la convierte en una experiencia de lujo. Afuera, árboles frutales y plantas de temporada, que el restaurante espera aumentar gradualmente, anuncian el cambio de estación.
"Queremos que nuestros clientes disfruten de su comida mientras contemplan el paisaje exterior y, al mismo tiempo, la vegetación desde la cocina. Pensé que sería difícil abrir un restaurante en Kioto, pero solo gracias a este lugar y a las conexiones que he forjado con tanta gente, pude hacerlo", dijo Izumi-san con gratitud. No podemos apartar la vista del futuro mientras tejen una nueva historia en este lugar.
Takayuki Izumi habla sobre los aspectos ocultos de Kioto.
Un lugar donde podrás relajarte sin palabras, con la calidez del agua y un plato reconfortante.
Una visita a un baño público es un momento de relajación en medio de un día ajetreado. Me gusta especialmente la sauna de la sucursal de Hakusanyu Takatsuji, y antes de abrir mi propia tienda, iba casi a diario. En un baño público, te ves obligado a dejar el teléfono, así que es un momento importante para concentrarte de forma natural.
Fundado en 1973, este es uno de los baños públicos más famosos de Kioto, con numerosos visitantes de todas partes. Está repleto de elementos que deleitan a los amantes de los baños públicos, incluyendo aguas subterráneas suaves y delicadas para la piel, una sauna de alta temperatura, un baño subterráneo de agua corriente y un espacioso baño al aire libre donde se puede disfrutar de un baño al aire libre. Otras atracciones incluyen la bañera redonda de azulejos retro, el baño medicinal que cambia a diario y la meticulosa limpieza. También hay una sucursal hermana, la sucursal de Rokujo, ubicada en Shinmachi-dori Rokujo.
Cuando pienso en la interacción humana, me vienen a la mente restaurantes. Entre ellos, me identifico con el medio, desde la cocina que realza los ingredientes preparados por el chef Fujio Yasuhiro hasta la vista del río Kamo desde la ventana.
Este restaurante abrió sus puertas a orillas del río Kamo en 2021. Su propietario es el chef Fujio Yasuhiro, quien se formó en Francia y se forjó una carrera en un reconocido restaurante de Osaka. «En Kioto, comencé a reflexionar profundamente sobre el significado de la cocina francesa en Japón. Por ejemplo, para transmitir el atractivo de ingredientes japoneses como el congrio y las verduras, valoro la ligereza del método de cocción». Disfrute de la cocina francesa cultivada en Kioto mientras aprecia la naturaleza.
