TORAYA GINZA
¡Una primicia para Toraya! Una tienda donde podrás disfrutar de dulces recién hechos por artesanos.
Toraya se fundó en Kioto a finales del periodo Muromachi y se convirtió en proveedor del Palacio Imperial durante el reinado del Emperador Go-Yozei (1586-1611). Cuando la capital se trasladó posteriormente a Tokio, la cadena se expandió a Tokio, manteniendo intacta su tienda de Kioto. La conexión de Toraya con el distrito de Ginza se remonta aproximadamente a 80 años, con la apertura de la tienda Toraya Ginza en 1947 (Showa 22).
La tienda pasará a llamarse TORAYA GINZA y reabrirá en abril de 2024. Una característica destacada es la incorporación de mesas en el mostrador, solo con reserva previa, donde los clientes pueden disfrutar de dulces japoneses mientras observan a los artesanos trabajar. Este servicio solo está disponible en TORAYA GINZA y no está disponible en ninguna otra tienda TORAYA del país.
Puede disfrutar del sabor de pasteles recién hechos por artesanos en las mesas o en la terraza. Uno de los más populares es el dulce recién horneado "Luna de Medianoche". Para cada pedido, el artesano hornea la masa en una placa de cobre y la coloca entre pasta de judías dulces, hecha con judías rojas cuidadosamente cocidas de Tokachi, Hokkaido. Luego, la masa se tuesta con un quemador para obtener un aroma fragante, y el calor de la masa hace que la pasta de judías dulces se derrita en la boca.
Otros platos del menú incluyen dulces frescos de temporada, yokan clásico, anmitsu y oshiruko. TORAYA GINZA también es único por ofrecer productos elaborados con especias y frutas.
Solo hay cuatro asientos especiales en el mostrador donde se puede observar a los pasteleros japoneses elaborando sus dulces. Para usar estos asientos, es necesario reservar a través del sistema de reservas "TableCheck" en el sitio web. 
"Midnight Moon", recién horneado, es un dulce que se presentó por primera vez en Toraya París en 1994 y se ha reimportado a Japón, donde se sirve fresco en Toraya Ginza. Incluye una bebida y cuesta 1958 yenes. 
Los "Dulces Frescos Limitados TORAYA GINZA" con bebida cuestan 2090 yenes. Los dulces frescos para octubre de 2025 son "Flores de Osmanto", una pasta de judías blancas cubierta con carne picada y un intenso té de osmanto. Las hojas de té de osmanto también se esconden en la pasta de judías blancas. Este artículo también es elaborado artesanalmente para cada pedido. 
Desde la entrada del edificio, por la calle Ginza Suzuran, tome el ascensor hasta la cuarta planta. También hay una terraza con mesas donde entra la luz del sol. El restaurante fue diseñado por el arquitecto Hiroshi Naito, quien también diseñó Toraya Akasaka. 
Hay una sección de productos justo antes de la zona de comedor. El Chigusakan, un yokan pequeño elaborado con ingredientes dulces tradicionales japoneses, además de frutas y especias, está disponible por 2484 yenes la caja (9 unidades). Es un producto exclusivo de TORAYA GINZA. El sabor varía según la temporada.
Tienda principal de Ginza Sembikiya Ginza
Una tienda especializada en frutas con una frutería popular.
Ginza Sembikiya celebrará su 130.º aniversario en 2024. En 1894 (Meiji 27), la primera generación de propietarios se separó de la tienda principal de Sembikiya en Nihonbashi, Tokio, y abrió una tienda especializada en frutas en Ginza 8-chome. En 1913 (Taisho 2), se construyó una nueva tienda en la misma ubicación, y la segunda planta del edificio se denominó "Restaurante y Salón de Frutas". Así, Ginza Sembikiya se hizo conocida como la tienda que abrió el primer "salón de frutas" del mundo.
En 1931 (Showa 6), la empresa fue designada proveedora del Ministerio de la Casa Imperial (actualmente, la Agencia de la Casa Imperial). Tras la guerra, en 1947 (Showa 22), se abrió una tienda hermana en Ginza 5-chome. En 1999, la tienda principal de Ginza se trasladó a su ubicación actual y continúa operando allí.
La tienda se renovó en 2017. La distribución se mantiene igual que la original, con la sección de frutas en la primera planta y la frutería en la segunda. Los parfaits son populares en la frutería. Por ejemplo, en otoño, las frutas de temporada, como las castañas japonesas, son las protagonistas, pero el parfait de melón es popular durante todo el año.
Los melones de Shizuoka se cultivan mediante el método de cultivo "un tallo, una fruta", que permite que solo crezca una fruta en cada tallo. Destacan por su dulzura, textura suave y un maravilloso aroma a almizcle, lo que los convierte en un producto de primera clase en Japón. Otros platos que se ofrecen incluyen el "ponche de frutas", que se sirvió por primera vez en Ginza Sembikiya hace unos 100 años, y el "sándwich de frutas", que lleva más de 80 años en el menú. También puede disfrutar de estos sabores tradicionales.
Parfait de Melón 3300 yenes. Del fondo del vaso, se encuentran unas capas de helado de vainilla, feuilletine, melón, gelatina de flor de saúco, crema de chocolate blanco, sorbete de melón y crema batida, con melón encima, con piel incluida. 
El sándwich de frutas, con hermosos cortes transversales de fresas, manzanas, melocotones amarillos, melones y castañas, cuesta 1540 yenes. El pan también es casero. También está disponible entre semana de 11:00 a 13:00 un sándwich con fruta de temporada cortada y una bebida por 1870 yenes. 
El ponche de frutas (1.320 yenes) es un vaso lleno de piña, manzana, pera y melocotón amarillo marinados en almíbar de vino tinto, adornado con grandes trozos de fruta de temporada. 
La frutería Ginza Sembikiya Ginza Main Branch se encuentra en la segunda planta del edificio. Los asientos junto a la ventana ofrecen vistas a la calle Harumi-dori. 
La sección de frutas de la primera planta está repleta de frutas de temporada cuidadosamente seleccionadas por Ginza Sembikiya. Los pasteles y sándwiches de fruta que se ofrecen en la segunda planta también están disponibles para llevar. 
El primer piso del nuevo edificio Ginza Sembikiya en Ginza 5-chome es la sección de frutas de la tienda principal Ginza Sembikiya Ginza, y el segundo piso es una frutería.
MATSUZAKI SHOTEN (Tienda principal de Ginza Matsuzaki Senbei)
Un confitero con más de 220 años de historia que persigue las posibilidades de Kawara Senbei
Fundada en Shiba, Tokio, en 1804 (el primer año de la era Bunka), se trasladó a Ginza en 1865 (el primer año de la era Keio). Ginza Matsuzaki Senbei, con su tienda insignia cerca del Teatro Kabukiza, cuenta con una historia que abarca 220 años desde su fundación. Incluso bajo el actual presidente, Sohey Matsuzaki, de octava generación, el producto estrella de la compañía sigue siendo el mismo: "Oedo Matsuzaki Shami-do", una galleta de arroz con forma de teja decorada con diseños de temporada. Es un producto tradicional elaborado horneando cuidadosamente una masa de trigo, azúcar y huevos.
Mientras tanto, se introducen nuevos sabores uno tras otro, como "Oedo Matsuzaki Koshiki", una atrevida versión del tradicional Kawara Senbei. El espacio para comer en el local ofrece postres y oshiruko (sopa dulce de judías rojas) en colaboración con Ginza Kuya Sorairo, una nueva marca que hereda las técnicas de elaboración de pasta de judías de Kuya, una confitería japonesa en Ginza 6-Chome. Incluso si solo pides una bebida, también ofrecen un servicio que incluye Kawara Senbei como aperitivo.
Calendario Oedo Matsuzaki de 16 hojas: 2916 yenes. A principios de otoño, los diseños incluyen "Conejo observando la luna" y "Caqui". También se puede adquirir individualmente (desde 195 yenes). 
"Oedo Matsuzaki Grid 6 piezas" (izquierda), 648 yenes, lleva cacahuetes triturados en la masa. "Oedo Matsuzaki Black Grid 6 piezas" (derecha), 864 yenes, es una galleta con trocitos de cacao y chocolate de Kuramae Dandelion Chocolate. 
"Matsuzaki Rour con Ginza Kuya Sorairo" (440 yenes) es un dulce de colaboración elaborado con galletas blandas de Ginza Matsuzaki Senbei, rellenas de shiratama (empanadillas de harina de arroz) del local, crema fresca y pasta de frijoles gruesa de Ginza Kuya Sorairo. También disponible para llevar. 
La tienda tiene un interior profundo y hay un espacio para comer justo en la entrada. 
Ubicado frente al Teatro Kabukiza, frente a la calle Kobikicho. Busque la cortina noren morada. *Planeado mudarse a una ubicación cercana en 2026.
Yoshiya, Kobikicho
Una famosa tienda de dorayaki adorada por los actores de Kabuki
Ubicada en un callejón estrecho justo al norte del Teatro Kabukiza se encuentra Kobikicho Yoshiya, una confitería japonesa fundada en 1922. Originalmente, la tienda vendía dulces frescos de alta calidad, pero ahora solo vende dorayaki, los favoritos de los actores de kabuki.
La pasta de frijoles se elabora con los mejores frijoles rojos de Tokachi, Hokkaido, que se dejan reposar durante la noche para que se asiente su dulzor. Las envolturas se hornean en platos de cobre cada mañana, y cada una se cubre con pasta de frijoles. La singular forma semicircular del dorayaki, creada al doblar la envoltura por la mitad, fue "ideada legalmente por el fundador para que fuera más fácil de comer para los actores maquillados", dice Daichi Saito, el propietario de tercera generación.
Con una piel masticable y un relleno ligeramente dulce, los dorayaki son populares incluso entre los más golosos. La demanda para regalar también es alta, lo que ha llevado a la creación de un servicio que los estampa con la marca de la empresa o la marca personal. El equipo editorial de BRUTUS suele comprar dorayaki para regalar. Al pedirlos, solicitamos que se sellen con la letra "B" de la fuente de la revista. Crear tu propia marca personalizada como recuerdo sin duda despertará la conversación con el destinatario.
Un dorayaki cuesta 184 yenes. La textura elástica de la masa se debe al amasado manual (no se utiliza harina de arroz glutinoso). A la izquierda, Kobikicho Yoshiya. A la derecha, un dorayaki con la marca "B", encargado por el equipo editorial de BRUTUS como regalo (los dorayaki con la marca BRUTUS no se venden al público general). El precio de un hierro para marcar original parte de los 25.000 yenes. 
Hay cajas de 5 piezas disponibles por 918 yenes (la foto muestra una caja de 15 piezas por 2754 yenes). Suelen agotarse, así que se recomienda reservar por teléfono. 
Saito Daichi, propietario de tercera generación de Kobikicho Yoshiya. Detrás de él hay varios hierros de marcar alineados. Incluyendo los que se guardan en un lugar separado, la cantidad supera los 10 000. 
Ubicado justo detrás del Teatro Kabukiza, el restaurante se encuentra en un callejón que respira la atmósfera de la era Showa. Además, está a solo 10 segundos a pie de Magazine House, donde se encuentra la redacción de BRUTUS.
kioraku
Un restaurante de ramen con reputación de su sabor sencillo.
El fundador, Nakano Taichiro, empezó el negocio como un puesto de comida. "No sé exactamente cuándo empezamos, pero me dijeron que abrimos nuestro local actual en Ginza 2-Chome hace unos 70 años, en 1956 (Showa 31)", dice Kazuhiko, la tercera generación de propietarios que gestiona el local.
Convenientemente ubicado en Ginza, el "Chuka Soba" (fideos chinos) con sopa de salsa de soja y fideos rectos de grosor medio cuesta 850 yenes, suficiente para devolver el cambio de un billete de 1000 yenes. Muchos aficionados hacen cola a diario para disfrutar de este plato sencillo pero equilibrado y lleno de sabor.
Los fideos son caseros, y Kazuhiko empieza a prepararlos después de la hora de cierre, dejándolos reposar toda la noche antes de servirlos. No solo prepara los filetes de cerdo y los brotes de bambú, sino también las tortillas de wonton. Si pides el "Char Siu Wonton Ramen" con estos tres ingredientes, te deleitarás con una generosa porción que cubre los fideos. Considerando la ubicación y el tamaño de la porción, sorprende que un tazón cueste solo 1350 yenes.
Soba de Brotes de Bambú (Regular) 1050 yenes. La vista de los finos brotes de bambú flotando en el cuenco es preciosa. 
"Char Siu Wontonmen Regular" 1350 yenes. El char siu se elabora con muslo de cerdo. El relleno de wonton se elabora únicamente con carne picada. Los ingredientes absorben la salsa de soja, realzando aún más el sabor. 
Kazuhiko, que administra la cocina, y su padre, Kikuo, el propietario de segunda generación, también están en la cocina durante aproximadamente una hora todos los días hábiles. 
La tienda reabrió sus puertas en 2019 tras la reconstrucción del edificio en el que estaba ubicada.
