Tienda Hanafusa Este (Keage)
La cafetería de sifón más antigua de Kioto, donde aún se conservan escenas de la época dorada de las cafeterías.
Hablando de café, se trata del método del sifón. El maestro, con pajarita, opera silenciosamente el sifón en el mostrador, haciendo que el líquido ámbar suba y baje. En el pasillo, se pueden ver clientes que parecen habituales, periódico en mano, disfrutando de su café de siempre. Esta es la escena de las cafeterías que fueron populares en los años 70 y 80.
La empresa se fundó en 1955. La primera generación, que estudió en Tokio, fue la primera en utilizar el método de sifón en Kioto. Actualmente, la segunda generación, Kazuo Yamamoto, tuesta su propio café cerca de su casa y ha heredado este singular método de extracción.
El estilo Hanafusa consiste en calentar el café una vez que ha hervido en el embudo y, una vez que comienza a caer en el matraz de abajo, llevarlo nuevamente a ebullición, lo que da como resultado un sabor rico y con cuerpo. La tarta de queso casera favorita de Hanafusa también es un éxito de ventas que existe desde hace más de 40 años.
CAFÉ IWASHI (Marumachi)
Disfrute de un tranquilo restaurante de origen único en una tranquila casa adosada de Kioto en Nishijin.
La tienda se encuentra en una tranquila zona residencial de Nishijin, alejada del turismo. Al abrir la puerta corrediza de paredes blancas, encontrará un espacio espacioso donde conviven influencias japonesas y occidentales. En primer plano, se ven las mesas y la tostadora, y al fondo, una espaciosa sala de tatami y un patio trasero que conserva el ambiente de una casa tradicional. El propietario es Mashimo Yuya, quien también suministra granos a restaurantes y otros establecimientos.
Mientras buscaba un tostador, se topó con esta antigua casa, la renovó él mismo y la abrió como cafetería en 2020. Dejó su trabajo como profesor de una escuela preparatoria y abrió una cafetería en su ciudad natal, Kioto, hace unos 15 años. Todavía tuesta café todas las mañanas en una pequeña tostadora de fuego directo dentro de la tienda. Prepara cuidadosamente café de origen único con un sabor suave y sin impurezas mediante goteo manual. El sonido del café goteando es una relajante música de fondo.
