Por alguna razón, el otoño de septiembre sigue siendo caluroso. El cielo cambiante trae fuertes lluvias. Tras el chaparrón, el cielo permanece nublado y sombrío, dejándote un poco decaído.
Incluso en momentos como estos, cuando siento la brisa fresca que entra por la ventana, la luz que se filtra a través de los huecos entre las nubes y escucho a los pájaros cantando, pienso que el melancólico cielo otoñal no es tan malo después de todo.
Hablando de otoño, las setas son imprescindibles. Aunque ya se consiguen fácilmente en los supermercados, todavía se consiguen setas maitake silvestres grandes, con un sabor y aroma deliciosos. Hoy usaremos setas para preparar la ensalada de papa favorita de todos.
Escuche el podcast para descubrir cómo
Primero, desmolda los hongos maitake con las manos y pártelos por la mitad. Abrirlos a mano les da una textura más natural y un sabor más agradable que cortarlos con un cuchillo.
A continuación, corta el salami en tiras. También puedes usar tocino, pero el salami tiene un sabor más maduro y es perfecto para esta receta. Corta la cebolla en rodajas finas y remójala en agua. Remoja los hongos porcini secos en agua. Añadir hongos porcini le da al plato un toque más sofisticado, lo cual es genial.
Esta vez, las patatas y los champiñones son los ingredientes principales, así que usé muchos. Como con cualquier champiñón, si están un poco húmedos, secarlos ligeramente al sol realzará su sabor y los hará aún más deliciosos. 
Corte la parte sucia de la base del hongo con un cuchillo y luego córtela a mano de la misma manera que los hongos maitake, de modo que tenga aproximadamente el tamaño de una moneda de veinticinco centavos.
Hervir las patatas hasta que se puedan pinchar fácilmente con una brocheta de bambú, pelarlas y mientras aún estén calientes añadir sal, pimienta negra y aceite de oliva y machacarlas mientras se mezcla.
Quizás te preocupe que tenga demasiado aceite de oliva, pero no tiene sentido añadir demasiado. Su aroma lo hace aún más delicioso con los champiñones.
Una vez que las papas se hayan enfriado, agrega la cebolla escurrida y la mayonesa, y mezcla. De verdad, está delicioso por sí solo.
Sin embargo, como el ingrediente principal en esta ocasión son los champiñones, calienta aceite de oliva en una sartén, añade los champiñones maitake y los champiñones y fríelos hasta que estén dorados. De hecho, sería más preciso decir "a la parrilla" que "fritos", dándoles la vuelta sin tocarlos ni moverlos demasiado.
Esto eliminará el exceso de agua e intensificará el sabor y el aroma. Añada sal, salami y hongos porcini con su líquido de remojo y fría hasta que se evapore. Añada alcaparras, vinagre de vino tinto y azúcar moreno y fría durante aproximadamente un minuto.
Asa los champiñones a fuego alto. Lo más importante es no revolverlos nunca. Al igual que al asar carne, asa primero un lado y luego el otro. Así, la temperatura de la sartén no bajará y la humedad de los champiñones se evaporará. 
El último añadido es vinagre de vino tinto, en lugar de vino blanco, para evocar la sensación otoñal. El calor del verano aún persiste, y el aroma ácido combinado con las alcaparras encurtidas abre el apetito.
Cubra la ensalada de patatas con abundantes champiñones y sirva.
Se acompaña con "Ouka", un shochu mezclado con soda con aroma a azahar. Al combinarlo con el vinagre de vino tinto agridulce usado para freír los champiñones, su exquisito aroma se intensifica aún más.
Esta combinación hará que el opaco cielo otoñal destaque, así que asegúrate de probarla.
Ensalada de patatas calientes con boletus y shochu "Ouka" con aroma a flor de naranja mezclado con soda
Ingredientes (para 2 personas)
・Hongos Maitake...1 paquete
・Hongos...1 paquete
・Hongos porcini secos...5 g
・Salami...20g
・Cebolla...1/4
・Patatas...3
・Alcaparras...2 cucharadas
・Vinagre de vino tinto...1 cucharada
・Azúcar de caña...una pizca
・Mayonesa...70g
・Sal...1/4 cucharadita
・Pimienta negra...un poco
・Aceite de oliva...2 cucharadas
Cómo hacerlo
1. Separe los hongos maitake con las manos y pártalos por la mitad. Corte el salami en rodajas finas. Corte la cebolla en rodajas finas, remójela en agua durante unos 15 minutos y escúrrala. Remoje los hongos porcini secos en agua (4 cucharadas).
2. Hervir las patatas con piel hasta que se pueda insertar fácilmente un pincho de bambú (25 minutos), luego pelarlas.
3. Ponga 2, sal, pimienta negra y aceite de oliva en un tazón y mezcle mientras tritura. Deje enfriar, luego agregue la cebolla y la mayonesa y mezcle. (Si fríe varios tipos de hongos y hongos porcini secos en este punto y los coloca en una licuadora, obtendrá una ensalada de papa fragante para adultos).
4. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva (no incluido en la receta) en una sartén, añadimos las setas maitake y los champiñones y freímos hasta que estén dorados, espolvoreamos con 2 pizcas de sal (no incluida en la receta), añadimos el salami y los hongos porcini secos con su agua de remojo y salteamos hasta que se evapore el líquido.
5. Agregue las alcaparras, el vinagre de vino tinto y el azúcar moreno a ④ y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
⑥ Coloque la ensalada de papas de ③ en un bol y cubra con ⑤.
La bebida que acompaña este plato es el shochu de batata de la prefectura de Miyazaki, "Ouka". Es delicioso con hielo, pero también es una excelente mezcla para refrescos durante el calor persistente del verano. Mezclar este exquisito shochu con soda realza aún más su aroma. Además, combina a la perfección con el dulzor de las patatas. 25 % de alcohol; precio: 1749 yenes (según el departamento editorial) / Kuroki Honten
