En diciembre de 2023, Saika abrió sus puertas por primera vez en tres años y diez meses. Este restaurante familiar, inaugurado hace 48 años, originalmente ofrecía menús del día bajo el nombre de Lihua. Tras las renovaciones del edificio, el restaurante cambió su nombre a su actual nombre en 1993 y desde entonces sirve los delicados sabores de los platos que se disfrutan a diario en los hogares chinos. Si bien la chef Chang'an Toshie no tiene formación académica, ha perfeccionado sus habilidades gracias al apoyo de sus familiares, que son cocineros expertos. La cocina sencilla del restaurante y el ambiente que crea, que gestiona en colaboración con su esposo Hideyuki, se han vuelto populares.
Debido a la salud de Toshie, el restaurante solo abría los viernes y sábados desde aproximadamente 2015, y su segundo hijo, Tatsuya, empezó a ayudar. Además de trabajar en una empresa, también trabajaba en el restaurante del primer piso de su casa por las noches para apoyar el negocio familiar.
Cuando la pandemia de COVID-19 llegó en febrero de 2020, el restaurante cerró por precaución. Durante ese tiempo, Tachika renunció a su trabajo y decidió hacerse cargo del restaurante una vez que reabriera. "Hasta entonces, considerando la edad de mis padres, había pensado que el restaurante cerraría pronto. Sin embargo, el cierre, sin un final a la vista, me dio tiempo para decidir que quería hacerlo yo mismo". Durante el cierre, realizó preparativos, como obtener una licencia de chef, para el día de su reapertura.
Creció viendo a su madre trabajar felizmente en la cocina y disfrutar de sus platos, y le encantaba cocinar. Sin embargo, debió sentir cierta presión cuando asumió el restaurante que sus padres habían regentado como una nueva profesión.
Hubo tramos en los que empezamos con mucha fuerza, pero si hubiéramos estado nerviosos, no habríamos empezado. Ha pasado un año y medio y las cosas se han estabilizado.
Han revisado cuidadosamente los condimentos, los platos del menú y la selección de ingredientes. Han suavizado ligeramente el dulzor para reflejar la evolución de los gustos con el tiempo. También han optimizado su línea de productos para reducir el desperdicio y han cambiado el proveedor de la carne de cerdo utilizada en el estofado, ya que "el cerdo con piel sabe mucho mejor". También han ampliado su carta de bebidas alcohólicas. Sin embargo, todo esto se debe a su deseo de preservar la especialidad y proteger la reputación de Saika.
Para cuando Tatsuya decidió "tomar las riendas", ya era un maestro de cocina certificado. Toshie dice que casi no tiene voz ni voto en los asuntos del restaurante. Sin embargo... Mirando el arroz frito preparado para la sesión fotográfica, Toshie murmuró en voz baja: "Las raciones han aumentado desde que ella (Tatsuya) tomó las riendas. Con todo, incluso el arroz, cada vez más caro, me preguntaba si estaría bien". Manteniendo su espíritu de servicio y sus sabores delicados, este restaurante chino local en Yutenji sigue evolucionando poco a poco.
