Una tienda de tofu donde podrás disfrutar plenamente de las "frijoles recomendados" del artesano.
Cuando pensamos en un "delicioso tofu", solemos centrarnos en su suavidad y textura, pero cuando escuchamos a los artesanos hablar de sus frijoles favoritos, nuestra perspectiva se amplía de repente. Existen más de 300 variedades de soja en Japón, y la variedad de tofu varía tanto como las técnicas que utilizan los artesanos para manipularlo.
Existe el tofu de origen único, similar al café, que realza las características únicas de un solo tipo de grano, y el tofu "mezclado" elaborado con múltiples variedades, buscando el equilibrio de sabor y la facilidad de cocción. ¡Quizás recorrer las tiendas de tofu de la ciudad sea un viaje en busca de nuestros granos favoritos!
Fábrica de tofu Miyoshi
Fundada en 1967. El tofu sedoso elaborado con soja "Koito Zairai" de la ciudad de Kimitsu, prefectura de Chiba, sigue siendo utilizado por Shingo Hirata, propietario de segunda generación, y es conocido por su elegante y suave dulzura y su textura que se derrite en la boca, lo que le ha valido el apodo de "Lady". Este tofu es la culminación de su amor por la soja, quien visita regularmente las zonas productoras para estrechar lazos con los agricultores. Un camión de ventas móvil recorre el barrio entre semana.
Dirección: 3-22-11 Kyojima, Sumida-ku, galería comercial Tachibana
Tofu animado Saitamaya
Fundada en 1952, Hiroyuki Arai, propietario de tercera generación, se enamoró de la soja Tamahomare, considerada en su día inadecuada para la producción de tofu, y descubrió el secreto de su elaboración. Shioda, un tofu sedoso elaborado con leche de soja rica y mínima cantidad de agua, posee un sabor intenso y sabroso que refleja la pasión de sus artesanos. También ofrecen una amplia variedad de tofu.
Dirección: 2-9-14 Takaramachi, barrio de Katsushika
Tienda de tofu Onoda
Fundada en 1905, el producto estrella de la tienda, "Yondaime Kinu", es elaborado por el exchef y propietario de cuarta generación, Shigeru Onoda, y utiliza "Otofuke Osodeburi", una soja de Hokkaido con un alto contenido de azúcar y abundantes isoflavonas. Se derrite suavemente en la boca, permitiendo disfrutar del sabor persistente de las semillas. Los viernes, producen "Rikyu Tofu" de edición limitada, con aroma a sésamo, y los sábados, tofu de edición limitada elaborado con soja verde y variedades raras de tofu.
Dirección: 5-25-6 Higashinakano, distrito de Nakano
