En los últimos años, Kiyosumi Shirakawa, Tokio, se ha convertido en una ciudad de café y arte. Cuando visité KINOKO SOCIAL CLUB, ubicado en la planta baja de un edificio marrón oscuro cerca de la estación, encontré una vitrina en una esquina, con hermosos hongos brotando en su interior, dándole la sensación de una minigranja interior.
Con la colaboración de una cafetería local, creamos bancales de hongos con los posos de café que allí se producen y cultivamos hongos. Esta es una fábrica y cafetería donde se puede observar de cerca el crecimiento de los hongos y disfrutar de la comida que producen. El lugar donde se cultivan los ingredientes y el lugar donde se consumen están conectados, lo que permite experimentar un ciclo difícil de ver en la ciudad. Abrimos este lugar en abril de 2025 como un lugar de este tipo.
Así lo afirma el representante Taichi Manabe, quien se mudó a la ciudad de Kamiyama, prefectura de Tokushima, en 2014. En 2016, cofundó el Proyecto Food Hub con el ayuntamiento y ha participado en una variedad de actividades basadas en el tema de la circulación económica local.
Como corporación agrícola, no solo cultivamos; desarrollamos y elaboramos alimentos procesados con ingredientes locales, gestionamos un restaurante, una panadería y una tienda de comestibles, y ofrecemos almuerzos escolares. En los últimos 10 años, finalmente me he dado cuenta de que estoy contribuyendo a la comunidad con la comida de cada día. Al mismo tiempo, llevo varios años pensando si podría hacer lo mismo en Tokio.
Manabe se ha arraigado en Kamiyama, conectando no solo con la gente local, sino también con gente de Japón y del extranjero, mientras continúa cultivando el satoyama a través de la comida. Tras 10 años de práctica, decidió cultivar la ciudad y fundó KINOKO SOCIAL CLUB en Tokio.
Apuntando a la producción urbana de alimentos y a una agricultura orientada al reciclaje
¿Por qué Manabe se centró en los hongos? Hubo dos razones.
Una de las razones es que el cultivo de hongos a partir de posos de café se practica en todo el mundo desde hace tiempo.
Entre las personas interesadas en la agricultura de cero emisiones (reutilización de residuos para producir cultivos), era bastante conocido que se podían cultivar hongos con posos de café. En Kiyosumi Shirakawa, donde trabajo como gerente del restaurante, el Burro Ciego, podemos preparar comida con materia orgánica que en las ciudades se consideraría residuo, manteniendo al mismo tiempo nuestra conexión con la comunidad local. Además, contamos con un chef en el lugar, así que incluso podemos servir la comida. Pensé que quizás podríamos aprovechar la corta cadena de suministro de alimentos que habíamos establecido en Kamiyama.
El menú del café fue creado por el chef Hirotaka Sone del restaurante Blind Donkey, ubicado en el segundo piso del mismo edificio. 
La cafetería ofrece hamburguesas de hongos como la "Big Mash" y la "Mushroom Fritters", así como el adictivo batido de hongos "Mash Shake".
Otra razón es que Kamiyama tiene una larga tradición en el cultivo de shiitake como industria y es una de las principales zonas de producción de Japón. La Asociación Cooperativa de Producción y Venta de Shiitake de Kamiyama cultiva hongos shiitake en bancales de sus fábricas, y su volumen de producción se encuentra entre los más altos del país. El Proyecto Centro de Alimentos también trabaja para compostar los residuos de bancales de hongos generados en este proceso y utilizarlos para cultivar hortalizas.
Pensé que sería interesante cultivar hongos en Tokio como parte de esta agricultura basada en el reciclaje. Al investigarlo, descubrí que era posible hacerlo añadiendo entre un 20 y un 30 por ciento de posos de café al lecho de hongos, pero no pensé que fuera muy útil.
En ese momento, conoció a Fuji Seeds, un fabricante de micelio de hongos en la prefectura de Yamanashi, y logró cultivar hongos en una cama hecha completamente con posos de café. También vende kits de cultivo de hongos caseros y, en el futuro, aspira a desarrollar y vender micelio más fácil de cultivar que pueda usarse para cultivar hongos con posos de café producidos en casa.
También planean vender kits de cultivo de hongos que se puedan utilizar en casa. 
Mayu Inose de Fuji Seeds, que está recibiendo soporte técnico.
Cualquiera puede convertirse en productor. Espero que la gente se dé cuenta de esta posibilidad. La soberanía alimentaria urbana también es uno de los conceptos. Además, los hongos están atrayendo la atención no solo por su potencial como alimento, sino también por su potencial en la purificación del medio ambiente, la medicina y como un nuevo material sostenible en los campos de la arquitectura y la moda.
A través de los hongos, podemos conectar con personas de diversos ámbitos, como arquitectos, diseñadores y artistas. En el futuro, nos gustaría invitar a estas personas a impartir talleres y desarrollar productos.
Por eso nos llamamos KINOKO SOCIAL CLUB.
FOR GX
-Los hongos se cultivan a partir de posos de café locales.
-Funcionamiento de una fábrica y cafetería donde se pueden comer hongos cultivados.
- Vendo kit de cultivo casero de hongos utilizando posos de café.
・Realización de talleres, sesiones de estudio, etc.
