3 bares de Seúl donde cerveceros de nueva generación te enseñarán a preparar makgeolli artesanal

El makgeolli es una bebida alcohólica tradicional que sigue atrayendo a nuevos cerveceros. Visitamos un bar con un dueño muy exigente que nos trajo una botella.

photo: Tetsuya Ito, Kazuharu Igarashi / text: Koji Okano / coodination: Hyojeong Choi

Fuimos a un bar donde aprendimos sobre la elaboración artesanal del makgeolli.

Espacio (Konggan) Thitungsan

Estación de la Universidad de Hanseong

Popular por sus platos creativos elaborados con condimentos caseros.

El restaurante abrió en 2020 y renovó su menú en febrero de 2025, ofreciendo a sus clientes la posibilidad de disfrutar de makgeolli natural casero por copa. Los platos son principalmente creativos, con condimentos fermentados caseros como el miso. Muchos clientes también vienen a disfrutar del makgeolli de temporada, elaborado con fruta y otros ingredientes. El propietario, Son Dae-young, fue diseñador de espacios, y su estilo se refleja en el interior, que combina diversos materiales de madera.

Fideos namul bibim y tidton santakje
Los fideos Namul Bibimbap cuestan 14.000 wones. Su marca insignia, Titton Santatchae, tiene una graduación alcohólica del 10 % y un sabor seco. Una botella cuesta 24.000 wones y una copa, 10.000 wones.

Saonso

Cueva Shangsuido

Una selección de makgeolli natural elaborado con ingredientes secundarios.

Ubicado en Sangsu, junto a Hongdae, donde se están abriendo numerosos restaurantes de ambiente relajado, este restaurante tiene prevista su apertura para febrero de 2023. Su propietario, Lee Woo-gon, quien anteriormente dirigía una vinoteca, colaboró con una cervecería de makgeolli en Corea para producir y servir una marca original con ingredientes secundarios. Marida con platos con perfiles de sabor distintivos y tiene una gran aceptación entre los clientes primerizos, ya que combina a la perfección con el intenso sabor del makgeolli.

Tabla de cata de licores tradicionales
La tabla de cata de bebidas alcohólicas tradicionales cuesta 15.000 wones. Incluye cuatro tipos de makgeolli. Dado que los expertos en bebidas alcohólicas tradicionales seleccionan las bebidas cada semana, también pueden incluir soju y cheongju.

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Dongdaemun

Makgeolli fresco servido directamente del grifo

Inaugurado en 2023 por tres veinteañeros amantes del makgeolli, amigos de la época del colegio, el restaurante ofrece cinco tipos de makgeolli recién hecho de barril, servidos en vasos con hielo para una concentración perfecta. El proceso de pedido es único: primero se responde a un cuestionario sobre makgeolli y luego se sirve una bebida de bienvenida. La comida es principalmente asiática, siendo especialmente popular el guiso picante de costillas.

Gruñón gruñón
El Gurumgurum se elabora con arroz y se prepara con higos, cerezas y avena, especialidades del condado de Gangjin. Su precio es de 59.000 W por botella y 10.500 W por vaso.

Más natural y libre. El estado actual del makgeolli, liderado por Yunjudang, el fabricante de makgeolli de nueva generación.

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