Murena (frente a Mitsukoshi)
La mejor carne de res a la parrilla con técnicas de cocina italiana.
Pensé que la puerta de cristal que daba a la calle podría ser la entrada, así que la jalé, pero no se abría. Resultó que la entrada era una puerta lateral. Qué complicado.
Tras graduarse de una escuela vocacional, el chef se formó durante unos cinco años en La Murena (murena significa morena) en el parque Utsubo de Osaka. Se mudó a Tokio a los 22 años, estudió en varios restaurantes y luego se mudó a Italia a los 32. Permaneció allí un año, regresó a Japón y regresó a Italia durante tres años. En total, viajó por Italia durante cuatro años. Se dice que la cocina italiana es una colección de platos regionales. Comía platos que variaban según la región y la temporada.
Filete de solomillo
Esta carne de res Tokachi madurada durante 40 días es preparada especialmente por Sakaeya para el chef. Se deshuesa, se fríe en la sartén, se deja reposar, se asa de nuevo y se deja reposar de nuevo antes de asarse en una plancha hasta que la superficie quede crujiente. Esta porción de aproximadamente 200 g se sirve con verduras a la parrilla, incluyendo guisantes de la granja Nishiyama en Ibusuki. Este es uno de los platos.
Agua cotta
Un plato local de la región de la Maremma, en la Toscana. Una sopa de verduras con pan duro. Se le añade un huevo para terminarla. Normalmente se hierve en agua, pero el chef la prepara en caldo de faisán. «Es un plato contundente que calienta el estómago». Este es uno de los platos principales.
Guiso de callos
Los callos de res Tokachi, el omaso rojo de res Omi y el mocho se guisan con frijoles blancos, garbanzos y aceitunas hasta que se trituran. Los frijoles suaves forman una especie de salsa. Este plato demuestra lo deliciosas que son las vísceras. Este es uno de los platos principales.
Más tarde, por casualidad, se convirtió en el chef del restaurante Césir, dirigido por Niho Yoshinobu, propietario de Sakaeya, una famosa carnicería de Shiga en la que confían chefs de renombre. Incluso ahora que ha abierto su propio restaurante, sigue sirviendo carne preparada por Niho. Si bien es un experto preparando la carne, también es experto asándola. Cuanto más se mastica, más sabor adquiere. No solo la carne es deliciosa, sino también los platos de verduras. El menú de platos es bueno, y el menú a la carta a altas horas de la noche también parece bueno.
El chef Mizoguchi Shinya asa la carne, dejándola reposar y cocinarse durante más de 30 minutos. 
Sólo hay un mostrador disponible y sólo hay unas pocas botellas de grappa en Japón.
