Edificio del Club Fugu (Shintomi-cho)
Un curso de fugu profundo y variado
"El fugu es un ingrediente japonés muy preciado. Se come hervido y se ha mantenido inalterado desde la antigüedad. Me gustaría transmitir plenamente su encanto y hacerlo más conocido en Tokio", afirma Takashi Miyawaki, el propietario. Fascinado por el fugu, abrió una tienda especializada, comenzando en Higashi Ginza. Esta nueva tienda, su séptima, ofrecerá un menú con fugu a la parrilla como plato principal.
Pez globo a la parrilla
Los cortes que se sirven varían a diario. Ese día, desde la izquierda, había tres tipos: el tomomi gelatinoso, la piel interior y el filete. La dueña cubrirá cada pieza con una salsa especial y la cocinará hasta su punto perfecto. Se puede disfrutar solo o con una salsa de cebolleta y sal. La foto muestra una porción para dos. Todos los platos tienen un precio inicial de 13.200 yenes.
Tofu mapo con lecha de pescado blanco
Este plato es una adaptación del miso de carne especial de Nihonshu Kodai en Fukushima, Osaka, dirigido por el hermano de Miyawaki. Tiene un toque picante con pasta de frijoles con chile, pimienta y granos de pimienta de Sichuan. Realza el sabor pegajoso de las huevas tiernas, provocando antojo de arroz. El uso de vajilla también es un placer.
Sashimi añejo de corte grueso
Se seleccionan peces globo grandes y se maduran durante cinco días antes de servirlos como sashimi. Se ofrecen dos tipos de sashimi: en rodajas finas y en rodajas gruesas, finamente cortadas como el congrio, lo que facilita su consumo. El pez globo, con su intenso sabor umami, se sirve simplemente con algas marinas saladas.
Ya hay muchos clientes habituales y los que repiten regresan rápidamente, por lo que el ingenio del restaurante es increíble. Un día, pusieron fideos con huevas encurtidas y arroz blando de huevas a la parrilla, y el pescado estaba preparado al estilo chino y cocinado al vapor con especias. La clásica tetsuna también está madura para realzar su sabor. El pez globo a la parrilla utiliza diferentes cortes y se adereza con una salsa especial. La propietaria es muy meticulosa al asar cada pieza.
La textura es tan masticable como un muslo de pollo, y el nivel de satisfacción es altísimo. "Me gustaría que lo mordiera hasta el hueso si es posible. Incluso le cambio las toallas húmedas tantas veces como quiera", dice el dueño. Parece que se avecina un boom del fugu a la parrilla.
El jefe de cocina Morita Keiki también participó en el lanzamiento de la tienda Higashi Ginza. 
Asientos de mostrador en forma de U con grandes ventanales y una magnífica vista.
