Mame, inaugurado en 2016, está situado en una zona tranquila del distrito 5, no lejos de la estación central de Zúrich.
Al entrar a la tienda, la pared detrás del mostrador muestra el menú estándar, así como los granos recomendados de la semana. Junto a él, una rueda de sabores especial de MAME con 14 sabores codificados por colores, que representan aromas y sabores como chocolate, umami, especias, cítricos y frutas tropicales.
Si el cliente no está familiarizado con el café, el barista sugerirá: "¿Puedo hacerlo con un rico sabor a chocolate?", pero si el cliente es conocedor o habitual, la conversación será animada ya que le explicarán los nuevos granos que han llegado.
Está gestionado conjuntamente por Emi Fukahori, ganadora de la Copa Mundial de Cerveceros de 2018 representando a Suiza, y Matthieu Thies, exingeniero francés ganador de numerosos concursos de barismo. A primera vista, parece una cafetería normal, pero se esmeran en su método de preparación y ofrecen algunos de los mejores precios de Europa para que los granos especiales utilizados en los concursos estén disponibles para el público general.
Emi vino a Suiza para estudiar turismo. «Después de graduarme, trabajé en el sector turístico durante cuatro años, atendiendo a clientes japoneses. Era un trabajo gratificante, pero no podía disfrutar de la deliciosa comida y bebida que ofrecen en Japón, así que empecé a buscar algo que hacer y a participar en grupos de aficiones como catas de vino. A principios de 2014, asistí a un grupo de café y pensé: "¡Qué interesante!". Eso fue lo que me impulsó a empezar».
Es de los que se entregan a fondo. En lugar de simplemente disfrutar comparando bebidas, decidió probar suerte en competiciones, y así comenzó una vida que parecía un campo de entrenamiento, practicando para las competiciones todas las noches después del trabajo. "Me encantaba y quería mejorar desesperadamente", dijo, así que no fue un problema. Como resultado, ganó el Campeonato Suizo de Baristas en 2015, y en 2018, también ganó el Campeonato Suizo y se convirtió en el Campeón Mundial en la categoría de Cerveceros.
La historia de los campeonatos mundiales es corta, menos de 30 años, pero el café es increíblemente profundo. Es difícil siquiera llegar al punto de decir: "Este es el tipo de café que me gusta". Después de ganar en Suiza, participé en los campeonatos mundiales y me di cuenta de que el mundo que había estado viendo aún era pequeño. Me sentí como una pulga de agua (risas).
En cada competencia, los participantes debían elegir qué frijoles usar y trabajar con honestidad para que fueran deliciosos. Todo, incluida su historia, era importante.
Incluso ahora, viaja a regiones productoras de café cada año para comprar granos, y en Panamá, en particular, siempre encuentra granos que le fascinan. Alrededor de 80 variedades de granos crudos cuidadosamente seleccionados llegan de todo el mundo cada año, y se tuestan intensivamente dos o tres días a la semana en su tostadora de Zúrich. Debido a la gran variedad, las tuesta poco a poco y dedica mucho tiempo a ajustar y limpiar la tostadora.
La tienda está repleta de clientes habituales del lugar. 
Los frijoles se venden en latas negras. 
El capuchino (izquierda) cuesta desde 6 francos suizos. También se ofrecen productos horneados de Atelier Okashi.
Actualmente, hay alrededor de 30 baristas trabajando en las dos tiendas de Ginebra. Este equipo multinacional proviene de países europeos como la República Checa, Hungría y España, donde los visados no son un problema. El personal no solo es experto preparando café, sino que también es amable y comunicativo. Además, brinda un generoso apoyo al personal que asume el reto de competir.
Incluso después de retirarse del tueste competitivo, sigue apoyando a los jóvenes que compiten en su tienda, así como a los atletas que usan granos MAME para afrontar el reto. Dirigir un negocio en el extranjero es difícil, pero él lo ha superado diciendo: "No hay más remedio que ser fuerte". Cuando la pandemia de COVID-19 golpeó tres años después de abrir, lo pasó mal encerrado en la tostaduría, pero después de la pandemia, ha cobrado impulso. También tiene una visión positiva de Suiza en general, afirmando: "Hay más gente que acepta retos sin dudarlo si hay algo que quiere hacer".
MAME se ha hecho famoso fuera de Suiza como un lugar donde se puede disfrutar de un poco de lujo cotidiano sin pretensiones, mientras se consiguen los granos de café de la mejor calidad del mundo. Ahora, clientes de todo el mundo han oído hablar de él y ya preparan sus maletas desde el aeropuerto. El próximo objetivo de Emi es entrar en el mercado japonés.
Quiero asumir un nuevo reto en Japón como un paso más en mi vida. Quiero llevar nuestro café a personas que vienen a Japón de todo el mundo.
Emi se lanzó al escenario mundial desde muy joven. Si bien ha alcanzado el éxito, sus sueños y su trayectoria aún están a medio camino. Con el café como su idioma común, continúa trascendiendo las fronteras entre Japón y el mundo. Este podría ser el futuro para quienes sigan sus pasos.
La oficina y tostadora que ha sido nuestra base desde 2019. 
Esta es la segunda tienda. Las terrazas con vista a la calle siempre son populares. 
MAME Josef. Cuando hace buen tiempo, las terrazas con la luz del sol filtrándose entre los árboles son muy agradables. La tienda original era una tintorería. No está en una zona considerada de lujo, pero su clientela principal es creativa, y también hay turistas que frecuentan la zona.
