Una guía de los equipos más modernos para beber en casa
Comentario: Barista Takayuki Ishitani
GRINDER
El primer paso es moler hasta obtener un tamaño de grano uniforme.
El primer paso para preparar una deliciosa taza de café es moler los granos al mismo tamaño de grano. Ishitani afirma que si se mezcla demasiado polvo fino, tendrá un sabor desagradable, y si los granos son demasiado grandes, no se obtendrá el sabor deseado. Si se utiliza un molinillo manual, recomienda uno cónico, donde los granos pasan entre una cuchilla cónica giratoria y una cuchilla fija. "La sección transversal del polvo es poligonal, por lo que el agua caliente puede penetrar fácilmente durante la extracción. Recientemente, también existen productos con un excelente diseño".
Entre los molinillos que presentamos esta vez, este es el más económico y compacto. Sin embargo, cuenta con 36 niveles de ajuste de molienda, lo que le permite moler granos según sus necesidades, desde un espresso de malla fina hasta un café de prensa francesa grueso. Es un producto recomendado para quienes se inician en la elaboración de café en casa. - Fabricante de equipos de Shanghái.
TIMEMORE C3 / Cuerpo φ52 x Al 147 mm (Mango An 159 mm) 11.980 yenes (Distribuidor autorizado de TIMEMORE Japón timemore.co.jp)
(Mediano) 1Zpresso K-ULTRA
Este es el segundo modelo más popular después del Comandante. Los baristas lo utilizan cada vez más en competiciones recientes. Su cuchilla cónica permite ajustar el tamaño de la molienda en incrementos de 0,02 mm sin necesidad de retirar la bandeja de polvo de la unidad principal. Esta marca taiwanesa cuenta con una bandeja de polvo magnética que se acopla fácilmente a la unidad principal y un asa plegable para facilitar su uso. También incluye un estuche.
Easypresso K Ultra / Cuerpo φ60 x Alto 195 mm (Mango 185 mm) 37.480 yenes (1Zpresso 1zpresso.coffee/jp/)
(Derecha) Comandante C40 MK4
En cuanto a molinillos, este, fabricado en Alemania, siempre ha sido el preferido. Es el que todo barista debe probar. La versión mejorada, lanzada en 2012, conserva una cuchilla afilada: la Nitro Blade. Con solo cambiar el tornillo de ajuste, se puede moler cualquier café, desde espresso hasta molido de prensa francesa. El cuerpo es extremadamente fácil de sujetar y la perilla es extremadamente fácil de agarrar.
Comandante C40MK4 / Cuerpo φ61 x Al 152 mm (Mango 160 x Al 60 mm). 60.500 yenes (Oficina central de Bontain Coffee, TEL.: 052-991-3241)
La marca alemana profesional Marchenich ha lanzado una versión para uso doméstico. «Será útil para quienes usan frecuentemente cafeteras de espresso en casa». El portafiltro de la máquina se puede colocar directamente debajo de la salida de café molido. Además, permite ajustar continuamente el tamaño de molienda para adaptarse a diversas extracciones, no solo al espresso.
Amoladora Marchenich X54 para uso doméstico / 190 x 280 x 425 mm (ancho x profundidad x alto). Precio abierto (Melitta Japón, melitta.co.jp)
(Centro a la izquierda) Molinillo cónico Fellow Opus
La gran cuchilla cónica facilita la uniformización del tamaño del grano. Además, el ajuste de la cuchilla es preciso, lo que facilita su uso incluso para principiantes. También me gusta que el botón de funcionamiento esté en la parte frontal. Además, sirve para todo, desde espresso hasta cold brew, y es silenciosa. La recomiendo como modelo básico. Tiene el aspecto que se espera de una marca de San Francisco.
Molinillo cónico Fellow Opus / 129 mm de ancho x 210 mm de profundidad x 268 mm de alto. 33 000 yenes (Kigu)
(Centro derecha) OPCIÓN-O LAGOM MINI
Diseñado por un grupo de ingenieros de diseño de Melbourne. "Con solo mirar su tamaño, este diseño compacto da la impresión de que el Comandante se ha convertido en un molinillo eléctrico". El cuerpo está elegantemente anodizado. La cuchilla es cónica. El depósito está fijado con un imán, por lo que no se mueve ni siquiera con vibraciones, minimizando así el derrame de polvo.
Aura Rubber Mini opcional / 65 mm de ancho x 95 mm de profundidad x 240 mm de alto. 65 000 yenes (R&D ESPRESSO LAB TEL: 06-7410-8237)
(Derecha) Varia VS3
Varia es una marca de Hong Kong. Las cuchillas son cónicas y de ajuste continuo, y admiten una variedad de mallas, desde moliendas ultrafinas para espresso hasta moliendas gruesas para café frío. Al colocar el fuelle de silicona incluido sobre la tolva y presionarlo repetidamente, la presión del aire hace que la mayoría de los granos molidos caigan en un vaso dosificador magnético ubicado justo debajo, lo que reduce significativamente la cantidad de polvo restante en la máquina.
Varia VS3 / Ancho 90 x Fondo 147 x Alto 310 mm. 52.800 yenes (Kigu)
INNOVATIVE BREWER
Los equipos de extracción están evolucionando de diversas maneras.
La evolución de los goteros cónicos, como el SD1 de Indonesia, es asombrosa, pero también existen goteros inteligentes que admiten goteros permeables y de inmersión en una sola unidad, y goteros con bases reemplazables o nervaduras especiales en su interior. Las herramientas de extracción podrían ser las más innovadoras del momento. También existen máquinas manuales que pueden extraer un espresso con un sabor similar al que se obtiene en una cafetería.
Aunque es una máquina de espresso de fabricación estadounidense para uso doméstico, está equipada con un portafiltro de 58 mm, estándar en la industria. También cuenta con un marco robusto y una palanca de agarre en forma de T, lo que permite una extracción a alta presión. "Esta fue mi primera vez usándola, pero realmente recrea el sabor de una cafetería", dice el propietario. Puede aplicar 10 atmósferas de presión, superando las 9 atmósferas de las máquinas comerciales.
Flair 58x / 130 mm de ancho x 510 mm de profundidad x 340 mm de alto. 85.800 yenes (Flair Espresso Japón flairespresso.jp)
Originario de España, este diseño único presenta nervaduras en espiral en su interior. El papel húmedo se adhiere, permitiendo que el agua caliente circule uniformemente en su interior, facilitando la penetración del polvo. El cuerpo de aluminio tiene buena conductividad térmica y se calienta rápidamente, manteniendo una temperatura alta durante todo el proceso de extracción. Debido a su alta temperatura, se recomienda usar una funda (se vende por separado por 3300 yenes). Hay 13 fundas de colores disponibles.
Gotero Cano Gris / Diámetro inferior: φ98 x H66 mm. 11.000 yenes (Kigu)
Esta es una colaboración entre la cafetería Kurasu de Kioto y el fabricante de equipos Varia de Hong Kong. El gotero es de acero inoxidable y tiene una base extraíble. Con los tres filtros, se puede ajustar el caudal de agua. "Para un sabor más ligero, elija 'Kurasu (Rápido)', y para un sabor más intenso, elija 'Lento_1'". Se incluyen tres filtros, pero hay cuatro tipos de filtros disponibles por separado (2640 yenes cada uno).
Gotero Varia x Class FLO / Diámetro inferior: φ45 x H85 mm. 9600 yenes (Kigu)
Este dispositivo de preparación celebrará su 20.º aniversario en 2025. Simplemente coloque el papel de café y el café molido en el recipiente. Añada agua caliente y remueva, luego coloque la tapa cilíndrica y presione hacia abajo para aplicar presión. "Combina las ventajas de un filtro de goteo y una cafetera espresso. Al presionar 20 g de café molido fino en 60 cc de agua caliente, podrá recrear fácilmente el sabor del espresso en casa". El cuerpo ahora es transparente, lo que facilita la visualización del color del líquido.
Cafetera Aeropress, transparente, 112 x 112 x 194 mm (ancho x profundidad x alto). 12 000 yenes. (Ogawa Coffee oc-ogawa.co.jp)
Lanzado en Japón desde EE. UU. en 2018, ha llamado la atención por su sofisticado diseño y funcionalidad. Muchos baristas lo han incorporado a sus establecimientos. «Al abrir y cerrar la válvula en la parte inferior del embudo de cerámica, se pueden preparar tres tipos de café: vertido (método de percolación), prensa francesa (método de inmersión) y café frío (cold brew)». También cuenta con una báscula inteligente integrada y una aplicación específica.
Cafetera inteligente Goat Story Gina / 163 x 135 x 345 mm. Precio: 41.800 yenes (WellRich goat-story.jp)
KETTLE
La cantidad de agua y la temperatura. La forma en que se vierte determina el sabor.
La clave para preparar un café delicioso es ajustar la cantidad exacta de café en polvo y agua caliente. Depende de los granos, pero la proporción ideal es de aproximadamente 14-15 g de café en polvo por 210-225 g de agua caliente (café en polvo:agua caliente = 1:15). El pico de la tetera también es importante. Elige una tetera con un pico estrecho, tipo cuello de cisne. Al verter en una línea fina, el agua caliente penetrará el café en polvo de manera uniforme.
También uso esta tetera en æ (Ash), donde superviso el café. El panel táctil es fácil de ver y de usar. En la creación de este producto se han tenido en cuenta las opiniones de baristas de todo el mundo, y es frecuente verlo en las cafeterías de la ciudad. El rango de temperatura también es amplio, de 40 a 100 grados Celsius.
Hervidor de cuello de cisne ajustable Brewista Artisan / 150 mm de ancho x 290 mm de profundidad x 195 mm de alto (hervidor). 1 L. ¥27,830 (Spinbrewista.jp)
Hervidor de cuello de cisne bonaVITA (mediano)
Este producto es uno de los favoritos de los baristas. Cuanto más se inclina, más espesa sale el agua, lo que lo hace ideal para catar. Por otro lado, si no se inclina demasiado, el agua seguirá saliendo en un chorro fino, por lo que también es ideal para principiantes. La temperatura se puede ajustar en incrementos de 1 grado, de 60 °C a 100 °C. Cuenta con una función para mantener el agua caliente hasta por 1 hora.
Hervidor de cuello de cisne Bonavita / 143 mm de ancho x 285 mm de profundidad x 190 mm de alto (hervidor). 1 L. Precio: 20 680 yenes (FBC International TEL.: 03-3436-2575)
(Derecha) Electrocardiograma de Fellow Stagg
Su diseño sencillo y plano permite colocarla en cualquier lugar. Además, al sujetar el asa con el pulgar, se puede preparar el café con una sola mano. El pico estrecho y curvo permite que el agua salga en un chorro fino y natural. La temperatura del agua se puede ajustar entre 57 y 100 °C, y se puede mantener a esa temperatura hasta 60 minutos. También está disponible una versión de llama directa.
Electrocardiograma Fellow Stag / φ145 x H175 mm (hervidor). 0,9 l. 25.960 yenes (Kigu)
OTHERS
No bajes la guardia hasta el final
Si quieres preparar un café delicioso, debes prestar atención a los detalles más pequeños. "Presta especial atención a la báscula. Al comprar granos, consulta con la tostaduría para saber cuál es la receta más adecuada para cada grano y la cantidad de agua que debes verter de una vez, y asegúrate de medirla con cuidado. Este proceso determina el sabor". También te recomendamos echar un vistazo a los codiciados peines y soportes de goteo.
Esta báscula es de la taiwanesa Mx. COOL. "El panel táctil se puede guardar en su interior. Tiene un diseño interesante que no parece una báscula". La pantalla se abre fácilmente con un solo botón, y al cerrarla, protege el cuerpo principal de impactos. Aunque es compacta y cabe en la palma de la mano, la superficie de pesaje está hecha de una aleación de aluminio mate resistente a altas temperaturas y puede pesar hasta 2000 g.
Katze / Ancho 120,5 x Fondo 120,5 x Alto 21,7 mm. 23.500 yenes (Equal Coffee igualcoffee.jp)
Esta báscula, de origen estadounidense, es todo un éxito en æ. La pantalla táctil es fácil de leer y, lo mejor de todo, es tan sensible que los números cambian cuando se enciende el aire acondicionado. Registramos el tiempo de extracción en las mismas condiciones todos los días en la aplicación para lograr el sabor ideal. Esta báscula es muy utilizada por los baristas, pero como anuncia el peso y el tiempo por voz, también es ideal para quienes se inician en el café y desean perfeccionar sus habilidades de goteo manual.
Modelo Acaia Pearl S / 160 x 160 x 32 mm (ancho x profundidad x alto). Precio: 32 670 yenes (sitio web oficial de Acaia: jp.acaia.co)
En los últimos años, se han visto soportes de goteo en muchas tiendas. Fueron desarrollados por Sasa Sestic, Campeón Mundial de Barismo de 2015, y otros. «La tendencia en la industria es enfriar el café. Algunas personas congelan los granos porque el calor les quita el aroma. Si se coloca el gotero en el estante superior y se extrae el café, el líquido que gotea chocará con las rocas de hielo (bolas doradas), bajando la temperatura y reteniendo los compuestos aromáticos».
Nucleus Paragon V2 / 165 mm de ancho x 120 mm de profundidad x 260 mm de alto. 19 800 yenes (FBC International)
Un peine es la herramienta de trabajo del barista. El polvo en el portafiltro de una máquina de espresso es muy fino, por lo que la punta del peine se usa para distribuirlo uniformemente y evitar que se aglomere. Este peine también se puede usar para café de filtro. Después de verter el polvo en el gotero, si alisa la superficie con el peine, el agua caliente penetrará aún mejor. El mango es de silicona. La punta de la aguja es redondeada. Se incluyen treinta agujas, así que no tendrá que preocuparse por tener repuestos.
Herramienta de barista "The Comb" / 30 x 110 mm de diámetro. 7810 yenes (FBC International)
