Mucha gente probablemente esté confundida y se pregunte: "¿Qué es exactamente una tortilla? ¿En qué se diferencia de un taco?"
Las tortillas son una especie de conchas de maíz o trigo, similares a las crepas, y son un alimento básico para los mexicanos. Son como el arroz para los japoneses. El arroz puede tener diferentes nombres según su preparación, como "onigiri" (bolas de arroz), "mochi" (tortitas de arroz) u "okayu" (papilla de arroz), y las tortillas son lo mismo; se pueden transformar en diferentes platillos modificando la forma y el grosor de la masa, o el método de cocción, como "tacos (horneados)", "tostadas (fritas)" o "tamales (al vapor)".
Aunque el número de restaurantes mexicanos ha aumentado en Japón en los últimos años, la comida mexicana aún no es familiar para los japoneses y, naturalmente, no hay restaurantes que se especialicen únicamente en tortillas.
Todo empezó con un encuentro con cierta tortilla.
La primera tienda especializada en tortillas de Japón, New Classic Tortilla Club, abrió sus puertas en Yoyogi Uehara en junio de 2023. Es una pequeña tortillería ubicada en el primer piso del pequeño complejo llamado CABO.
El hombre detrás de este restaurante es Jun Katayama. Lo sorprendente de él es que no tenía experiencia previa con tortillas. Katayama, quien originalmente trabajaba en una empresa de diseño de interiores, descubrió un sabor en 2019 que le cambió la vida.
Comí tacos de aguacate en Los Tacos Azules en Sangenjaya. Eran tacos sencillos con solo una rebanada de aguacate encima, ¡pero fue una sorpresa! Después, probé tacos en varios restaurantes, pero ninguno me convenció. Entonces me di cuenta: "Ah, el secreto de esta delicia está en la tortilla". Pensé: "¡La tortilla es mágica!".
Aquí es donde Katayama realmente dio el salto. "¡Quiero que las tortillas sean un alimento básico en Japón, al nivel del arroz!". Decidió convertirse en tortillero. Tenía grandes ambiciones, pero aún era un aficionado, por así decirlo. Al principio, hacía tortillas duras y con la textura de un neumático. Continuó haciéndolas, fracasando innumerables veces, y estudió por su cuenta, leyendo artículos en español y encargando un molino de harina a Estados Unidos. Siguió adelante, soñando con abrir algún día una tienda.
Si no hay nada, ¡hagámoslo! Nace la tienda ficticia "New Classic Tortilla Club".
Desde que adquirieron el molino de harina, las habilidades de Katayama para hacer tortillas han mejorado día a día.
No tenía ni el dinero ni el espacio, así que abrí una cuenta de Instagram para crear una tortillería ficticia y compartirla con el mundo. Quería dar a conocer la marca y conseguir seguidores, y luego pensé que sería genial abrir una tienda real algún día. La historia trata sobre cómo el tortillero mexicano New Classic Tortilla Club convierte las tortillas en un alimento básico en Japón.
Creé una imagen compuesta del exterior de la tienda y confeccioné camisetas originales. Las publiqué como si realmente existieran. A menudo recibo consultas de gente que cree que es una tienda real.
A pesar de sus planes, Katayama sentía que pasaría tiempo antes de poder abrir una tienda. Un día, tuvo la suerte de descubrir que CABO, un complejo en Yoyogi-Uehara, buscaba inquilinos. Decidido a no desaprovechar la oportunidad, decidió hacer realidad su sueño en este lugar.
En junio de 2023, la fantasía de Katayama se hizo realidad.
El diseño interior de la tienda estuvo a cargo de Katayama, quien utilizó su experiencia trabajando en una empresa de diseño de interiores para crear un espacio que irradia la calidez de la madera. 
Ubicada dentro del complejo CABO, a 30 segundos a pie de la estación Yoyogi-Uehara, la tienda está marcada por un gran cactus.
¡No solo para tacos! Disfruta las tortillas de diversas maneras.
El New Classic Tortilla Club se basa en la venta de tortillas al peso. Se preparan frescas todos los días y se exhiben en la tienda. Son jugosas y de textura fina. El aroma a maíz te llena la boca con un sabor auténtico. Sus tortillas congeladas, que se pueden conservar durante mucho tiempo, también son populares.
Una máquina automática para hacer tortillas. Se coloca masa de maíz y se le da una forma delgada. 
Las tortillas se hornean en un plato de cerámica tradicional mexicana llamado comal, que Katayama obtuvo en México. 
Si planea comerlas el mismo día, elija tortillas frescas. Si planea comerlas al día siguiente o más tarde, le recomendamos paquetes de tortillas congeladas. Si quiere hacer tortillas caseras para una fiesta de tacos, compre masa de harina cruda.
Tortillas frescas (5 yenes + impuestos/gramo), tortillas congeladas (500 yenes/5 paquetes, 900 yenes/10 paquetes), masa (5 yenes + impuestos/gramo)
Inicialmente, queríamos tener una tienda que solo vendiera tortillas al peso, pero nos pareció demasiado desafiante para los japoneses, quienes aún no estaban familiarizados con el concepto. Así que decidimos ofrecer comida que se pudiera comer en la tienda. Sin embargo, como somos una tortillería, decidimos ofrecer solo platillos con tortillas, incluyendo otras opciones para comerlas además de los tacos, como sopes, gorditas y tostadas.
Puedes elegir dos tortillas de tres tipos y tres rellenos para disfrutar en el restaurante o en la terraza. También hay servicio para llevar. Dos tortillas cuestan 1100 yenes. 
Los sopes se preparan con tortillas gruesas, algo poco común en Japón. Los ingredientes, de izquierda a derecha, son el nopal (cactus), un plato de tiempo limitado, y las carnitas, el clásico mexicano. Elige tu salsa favorita entre tres variedades: roja, verde y macha.
El New Classic Tortilla Club también tiene otros atractivos. Uno de sus atractivos es que puedes disfrutar de tortillas de diferentes colores que cambian a diario. El maíz de color claro tiene un sabor más suave y combina bien con ingredientes muy condimentados, como la comida mexicana. Por otro lado, el maíz de color oscuro tiene una textura pegajosa como el arroz, por lo que combina bien con ingredientes japoneses. Parece divertido pensar en los ingredientes para que combinen con el color de la tortilla del día.
Además del amarillo estándar, ofrecen seis tipos diferentes de maíz, incluyendo negro, azul y morado, que cambian a diario. Los diferentes colores del maíz mexicano son similares a las diferencias en variedades de arroz como el "Koshihikari" y el "Akitakomachi". 
En este día las tortillas se hacían con maíz rojo y blanco.
Algún día, las tortillas se convertirán en un alimento básico en Japón.
Muchos mexicanos y personas de Centroamérica y Sudamérica vienen a probar las tortillas de sus países de origen, y al percibir el aroma dentro de la tienda, todos dicen: "Me recuerda a la casa de mi abuela". Las deliciosas tortillas son reconocidas incluso por quienes conocen su auténtico sabor, por lo que la tienda rápidamente ganó una gran cantidad de clientes japoneses habituales.
Me alegra que tanta gente me diga: "No sabía que las tortillas fueran tan ricas". Puede parecer un poco inesperado, pero mi objetivo es convertir las tortillas en un alimento básico en Japón, así que primero me gustaría crear instalaciones y fábricas que puedan producir tortillas en masa, y luego aspirar a un mundo donde las tortillas se exhiban junto a las rebanadas de pan en supermercados y tiendas de conveniencia. Me gustaría ver que las tortillas se arraiguen tanto en Japón que los niños empiecen a comprarlas de camino.
Las tortillas son muy versátiles. Se pueden freír, hornear o cocinar al vapor. Se les puede poner cualquier cosa, incluso comida china o italiana. Si logramos difundir esta libertad por todo Japón, las tortillas sin duda serán aún más apreciadas.
La historia del New Classic Tortilla Club estableciendo una nueva cultura en Japón apenas comienza.
De izquierda a derecha: el representante Jun Katayama, Lin Hongfei y Doi Nanako. 
Las camisetas que antes de que abriera la tienda eran de material sintético, ahora son reales.
