¿Deberías ponerle salsa Worcestershire, salsa de consistencia media o salsa tonkatsu al tonkatsu? Esa es la pregunta que lo inició todo. Un escritor nacido en Tokio dijo: «Debe ser una salsa de consistencia media», a lo que un escritor nacido en Kamigata discrepó. «Tengo al menos tres botellas en el refrigerador de casa: salsa Worcestershire, salsa tonkatsu y salsa okonomiyaki. Pero ¿qué es exactamente la salsa de consistencia media?».
Marcas conocidas en la región de Kanto pueden resultar desconocidas en el oeste de Japón, y, por el contrario, productos de fabricantes que no se encuentran en los supermercados de Kanto pueden ser los mejores en Nagoya... ¡Quién iba a imaginar que las salsas tenían una historia tan compleja! O mejor dicho, ¡quién iba a imaginar que se elaboraban tantas salsas diferentes en diferentes partes de Japón! Así que dos escritores gastronómicos amantes del tonkatsu decidieron que la única manera de descubrirlo era probándolas ellos mismos.
Pidieron salsas famosas por su deliciosa calidad de todo Japón y las vertieron sobre chuletas de cerdo recién fritas para probarlas. El resultado fue una combinación de "agridulce x picante/suave". Esta es solo la opinión de las dos personas que la probaron esta vez, y se basa puramente en su gusto personal, pero se sorprendieron de lo únicos que eran los sabores. Esperamos que estos resultados sean útiles para quienes disfrutan preparando chuletas de cerdo en casa y no saben qué salsa elegir.
Pruebe y compare sabores interesantes de todo Japón.
(1) Salsa de higos Tsuzumi de Tsuzumi Foods
Relleno de higos de Minamikawachi: Higos locales, conocidos por su dulzura, combinados con tomates y cebollas de Osaka, y una mezcla de unas 10 especias, como salvia y clavo. Afrutado pero con un picante intenso. También disponible en una versión más rica, frito en manteca. Hecho a mano con ingredientes excepcionales; la cantidad es limitada.
(2) Chuleta de media carne de cerdo con salsa tengu preparada con Nakama
Esta salsa local es conocida solo por los entendidos de Hiroshima y se distingue por una máscara de Tengu algo intimidante en la etiqueta. Es una salsa muy local que se distribuye por la ciudad de Mihara, en la prefectura de Hiroshima. Al verterla, te sorprenderá su intenso color, pero al probarla, su rico dulzor y sabor se extienden, seguidos de un complejo sabor especiado. Tiene el poder de rivalizar con el sabor de las ricas chuletas de cerdo, como el cerdo ibérico.
(3) Salsa Brother Okonomi Tonkatsu de Moriya Foods
Esta versátil salsa, con su logo retro, se fundó en Kobe en 1950. Tras sobrevivir a la destrucción de su fábrica durante el Gran Terremoto de Hanshin-Awaji, sigue siendo popular entre los locales. Su sabor inicial es dulce, complementado con una acidez y un picante moderados. ¡Este dulzor y picante acompañan a la perfección la tierna chuleta de cerdo!
(4) Salsa de frutas naturales artesanal de Tsukihoshi Foods
La clave del sabor reside en el tomate y la piña. Creada hace más de 120 años, la salsa sigue siendo elaborada artesanalmente. Lo primero que se percibe es el rico sabor a tomate y fruta. El exquisito aroma a piña y manzana se extiende, pero el dulzor es sutil, realzando el umami de la chuleta de cerdo. El delicado sabor del filete también es delicioso.
(5) Salsa Tonkatsu Premium Oliver Sauce
Desarrolló la primera salsa tonkatsu del mundo. ¡Aquí se originó la salsa tonkatsu! La rica salsa Worcestershire marrón, desarrollada por la compañía, se lanzó al mercado bajo el nombre de "salsa tonkatsu" y se extendió por todo el país. Con un dulzor y una riqueza afrutados bien equilibrados, combina a la perfección con cualquier tipo de tonkatsu.
(6) Salsa oscura Komi Komi Deluxe
En la zona de Chukyo, cada hogar tiene uno. Es la marca líder en la región de Chukyo, donde son populares los sabores intensos como el Hatcho miso. La salsa, que concentra el sabor de verduras como la cebolla y el tomate y los sazona con azúcar, vinagre y sal, es rica pero baja en sal. Su singular sabor a caramelo es adictivo. ¡La deliciosa grasa de la chuleta de lomo de cerdo es aún más deliciosa!
(7) Salsa Bulldog Salsa Bulldog Mediana
Este es el estándar en el este de Japón. Las especias se muelen y mezclan en casa. Su sabor natural, sin aditivos, es muy apreciado, especialmente en la región de Kanto y el norte. La salsa tiene una textura entre la salsa tonkatsu y la salsa Worcestershire, con un sabor suave y el punto justo de picante. Tiene una amplia gama de usos y se puede usar con cualquier corte de cerdo o rebozado.
(8) Industria de la salsa Ojika Reproducción de la salsa Ojika
Una receta preservada por un restaurante de larga tradición en Kioto, fundado en Gion en 1918. Se han recreado el sabor y la etiqueta originales. A diferencia de las salsas típicas, esta tiene un color claro y claro, pero está aromatizada con 11 especias diferentes y un sabor ácido. La adición de vino tinto y anchoas le da una presencia única. Marida a la perfección con la dulce y grasosa chuleta de lomo de cerdo.
(9) Salsa de frutas Daikokuya Daikoku
Un sabor intenso con un toque de fruta ácida. Esta auténtica salsa ha sido una de las favoritas en los restaurantes locales de okonomiyaki y kushikatsu desde su fundación en 1923. Utiliza abundantes frutas y verduras como base, y se le añaden diversas especias y se cuece a fuego lento para realzar su acidez. Tiene un sabor intenso y potente. Es perfecta como salsa para sándwiches de katsu.
(10) Salsa Hanshin Keishiro
Un sabor de orgullo que lleva el nombre del fundador: A principios del periodo Meiji, el fundador de la empresa se preguntó: «Si Kobe tiene una carne deliciosa, ¿por qué Japón no tiene una salsa deliciosa?» y comenzó a investigarla. Esta es una versión moderna de una receta de alrededor de 1897 (Meiji 30) con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Tiene un sabor picante y ácido que realza el dulzor de la col.
(11) Salsa de soja con chocolate, salsa King Butterfly, salsa Worcestershire
Los sabores ácidos y picantes realzan el sabor del plato. Esta salsa local es imprescindible para los residentes de Nagasaki cuando se trata de sara udon. Manzanas, tomates, cebollas, ajo... La fuerte acidez de las verduras y frutas aromáticas y el picante de más de 20 especias le dan a la chuleta de cerdo un sabor intenso. Quiero mojar chuleta de cerdo recién frita en esta salsa y preparar un katsudon a base de salsa.
(12) Salsa Otafuku Salsa Otafuku Okonomi
Sabor dulce y suave a Hiroshima: Elaborada con abundantes verduras, frutas y dátiles, esta salsa es dulce y rica, pero con un regusto limpio. Se perciben las especias tras su suave sabor. Esta salsa combina bien con okonomiyaki, pero también se puede usar como salsa para un sándwich katsu añadiendo abundante repollo rallado.
(13) Salsa dorada de Tsubame Foods
Una salsa Worcestershire fragante y sofisticada. Este fabricante de Kioto, con una larga trayectoria, continúa elaborando artesanalmente su salsa Worcestershire, siguiendo la receta original de su fundación en 1930. Al usar múltiples especias en su forma original, en lugar de en polvo, se potencia el aroma, dando como resultado un sabor intenso y picante. Se percibe el umami de los ingredientes. Combina a la perfección con lomo y filete.
(14) Salsa Hirota Salsa ligera, Etiqueta elegante
La "Serie Hannari" es una salsa estilo Kioto que combina la cultura de Kioto con salsas occidentales. Tradicionalmente, se elabora con un caldo picante como base y se madura con abundantes ingredientes umami, como verduras. Además, tiene un sabor similar al dashi, ideal para acompañar chuletas y huevos.
(15) Salsa Kinmon Salsa Honpo Tonkatsu
El sabor de Naniwa, hecho con "una olla al día" / El fundador, un gran amante de las salsas, quería crear su sabor favorito con sus propias manos, así que fundó el restaurante en Osaka en 1933. Actualmente, la tercera generación se encuentra al frente de la olla, protegiendo la receta secreta cocinando "una vez al día en una olla". Tiene un dulzor refinado y un sabor suave, y se disfruta mejor mezclándolo bien con el grueso filete.
(16) Salsa de tomate y ume de la Asociación Cooperativa Agrícola de Kishu
Los tomates y las ciruelas encurtidas duplican el sabor. Este es un producto de la cooperativa agrícola de Wakayama, una región famosa por sus ciruelas encurtidas. Combina ciruelas maduras Kishu Nanko con la pulpa de las ciruelas y los tomates cherry locales "Yutouhoshi", ricos en azúcar, y se adereza con cebolla, albahaca y manzana para obtener un sabor avinagrado. Gracias al rico umami de los tomates y al refrescante sabor de la ciruela, se ha abierto una nueva puerta en el mundo del tonkatsu.
(17) Aderezo de miso Nakamo
Esta deliciosa salsa de miso transforma una chuleta de cerdo común en la famosa chuleta de miso de Nagoya. Elaborada por una cervecería de miso fundada en 1830, la salsa se basa en miso de soja cuidadosamente curado. Su textura espesa y rica, su sabor intenso, su elegante dulzor y su sutil aroma a sésamo cautivarán incluso a quienes no son de Nagoya.
