Lluvia vieja (Waseda)
Cocina medicinal china casera que recuerda a la cocina tradicional japonesa.
El sonido satisfactorio del wok, el vapor blanco que sube de la vaporera de bambú y el aroma del aceite de sésamo que abre el apetito... Con una cocina abierta justo delante de ti, este restaurante recuerda a un restaurante de Hong Kong donde el chef muestra sus habilidades en un espacio privado.
Tras adquirir experiencia como chef en el restaurante chino Kogetsu Shinjuku, el propietario y chef del nuevo restaurante ha renovado su estilo. Como nutricionista y herbolario de alta gama certificado, sirve un menú omakase de nueve platos con métodos de cocina que siguen los principios básicos de la medicina tradicional china.
Por ejemplo, la sopa especial para la salud combina remolacha, cacahuetes, cúrcuma y gallina de guinea. Maeda comenta: «En primavera, cuando suele haber escasez de sangre, incorporamos ingredientes que la reponen y la hacen circular por todo el cuerpo para mejorar la función hepática».
Aunque el salteado pueda parecer atrevido, la superficie de las almejas se sella ligeramente y se cocina a 70 °C. Después, se revuelve con cuidado en una salsa de brotes de petasita cocidos aparte y aceite de sésamo.
Hay una amplia selección de artículos y está a cargo de una sola persona, así que venga con suficiente tiempo.




