Lluvia vieja (Waseda)
Cocina medicinal china casera que recuerda a la cocina tradicional japonesa.
El sonido satisfactorio del wok, el vapor blanco que sube de la vaporera de bambú y el aroma del aceite de sésamo que abre el apetito... Con una cocina abierta justo delante de ti, este restaurante recuerda a un restaurante de Hong Kong donde el chef muestra sus habilidades en un espacio privado.
Tras adquirir experiencia como chef en el restaurante chino Kogetsu Shinjuku, el propietario y chef del nuevo restaurante ha renovado su estilo. Como nutricionista y herbolario de alta gama certificado, sirve un menú omakase de nueve platos con métodos de cocina que siguen los principios básicos de la medicina tradicional china.
Vieiras salteadas con sabor a sésamo
"En comparación con las vieiras, las ostras tienen músculos aductores más firmes y son masticables. Si se cocinan demasiado, se endurecen, así que sellamos bien la superficie para evitar un olor a pescado perceptible y luego simplemente las calentamos", dice Maeda. La salsa de aceite de sésamo con un sutil aroma a jengibre se basa en la cocina clásica de Sichuan. También se añaden especias para variar el sabor. Los platos cuestan desde 9500 yenes.
Sopa saludable de remolacha, cacahuete y gallina de guinea
Este plato especial se elabora siguiendo los principios de la cocina medicinal, lo que permite disfrutar plenamente de los ingredientes de temporada y sus extractos. La remolacha tiene un sabor terroso típico de los tubérculos, mientras que los cacahuetes son esponjosos y crujientes. Se sirve con una salsa de soja, vinagre y aceite de chile. Del menú de platos.
Tortuga de caparazón blando al vapor envuelta en hojas de loto
Este plato lleva tortugas de caparazón blando Uonuma, criadas en Niigata, la ciudad natal de Maeda, cuya carne es firme y tersa. Está sazonado con kanran chino salado, un ingrediente chino que se dice que hidrata y fortalece los pulmones. Del menú a la carta. 4200 yenes.
Por ejemplo, la sopa especial para la salud combina remolacha, cacahuetes, cúrcuma y gallina de guinea. Maeda comenta: «En primavera, cuando suele haber escasez de sangre, incorporamos ingredientes que la reponen y la hacen circular por todo el cuerpo para mejorar la función hepática».
Aunque el salteado pueda parecer atrevido, la superficie de las almejas se sella ligeramente y se cocina a 70 °C. Después, se revuelve con cuidado en una salsa de brotes de petasita cocidos aparte y aceite de sésamo.
Hay una amplia selección de artículos y está a cargo de una sola persona, así que venga con suficiente tiempo.
"Quiero ofrecer la comida que quiero comer al precio que quiero comer", dice Maeda. 
El interior del restaurante es principalmente de estilo mostrador, lo que permite a los comensales sentarse cerca del chef.
