Geográficamente, si Ichigatsuya es el Yokozuna del oeste de Ise, entonces Mukai Sake Shop es el Yokozuna del este.
En un taxi que tomé camino al cercano Santuario Interior del Gran Santuario de Ise, escuché el dicho: «Estás llamado al Santuario de Ise». Tienda de Sake Mukai era, sin duda, un bar que llamaba la atención a los bebedores. Mukai Tomoaki, propietario de cuarta generación, se formó en el reconocido restaurante japonés Nadaman de Osaka, regresó a Ise a los 23 años y se hizo cargo del restaurante hace 20 años.
La cocina se basa en "cosas que no se comen en casa", y los platos, centrados en el pescado, se preparan con esmero y son tiernos, pero ofrecen un sabor complejo que trasciende la cocina japonesa. Las sardinas encurtidas en vinagre de arroz añejo y vinagre dulce son deliciosas a la vista y tienen un sabor suave, mientras que la nuta de cola amarilla y cebolleta (sardinas cocidas a fuego lento) utiliza la cola, que tiene mucha sangre, y se mezcla con vinagre y miso, lo que la hace perfecta para acompañar sake. Para el sake, pedí un Nihonsakari caliente de Hyogo, un negocio familiar desde la segunda generación.
A la derecha de la foto está el Sr. Mukai, propietario de cuarta generación. El menú también incluye platos creados por jóvenes chefs. 
El tempura crujiente y esponjoso de camarones Sakura y raíz de lirio, que ya tiene un delicioso aroma que emana de la masa, cuesta 1.100 yenes.
El tonboshibi (atún blanco), ahora en temporada, se sirve con trozos de panceta y piel, rociados con vinagre Tosa, vinagre de algas tostadas, wasabi y salsa de soja. Los cinco sabores se combinan, creando la ilusión de estar comiendo sushi, aunque sea sashimi. Es curioso.
Una sardina encurtida ligeramente ácida por 490 yenes. Una receta de nuta de cola amarilla y cebolleta (cocida a fuego lento en salsa de soja), aparentemente enseñada por el dueño de la licorería, por 990 yenes. Un sake "Nihonmori" le va de maravilla, servido caliente. Una copa de sake cuesta 590 yenes. 
En Mie, Tonboshibi significa atún blanco. Añadir condimentos realza el sabor. El sashimi de Tonboshibi cuesta 1100 yenes. 
Los ingredientes secretos son anchoas, ajo y mantequilla... Esta sopa de cebolleta es como un potaje y cuesta 550 yenes. Es magnífica.
La especialidad del propietario, de cuarta generación, no es solo aprovechar al máximo los ingredientes frescos, sino también abordarlos con una variedad de sorpresas que recuerdan a Darvish. El ambiente es tranquilo, e incluso los platos son deliciosos. "La forma en que se presenta el umami incorpora técnicas italianas", dice, y aún queda mucho por descubrir, pero un bar con sabores tan meticulosos y ricos atraería a cualquiera.
