El nombre "Bar Relajado" está muy bien elegido. Es una descripción muy acertada. Globos terráqueos, ventiladores, máquinas de coser, libros antiguos... Me tomo mi tiempo para apreciar cada uno de los misteriosos muebles, como si el tiempo se hubiera detenido. Me siento nostálgico, como si lo hubiera visto antes en alguna parte. Poco a poco, empiezo a sentirme más relajado.
Mientras el propietario, Junichi Fushiya, se encuentra en el mostrador de lo que solía ser una tienda general, se hace evidente que los artículos aparentemente colocados al azar ahora están exactamente donde deberían estar.
El dueño sirve el vino con naturalidad. Muchos se sorprenderán al ver la etiqueta de la botella. ¡¿Qué?! ¡¿Qué?! ¡¿Norakura?! Es un vino excepcional de Hakodate, codiciado por los amantes del vino. "Bueno, es nuestro vino de la casa", dice el dueño con una carcajada. Todo esto gracias a su fuerte conexión con Ken Sasaki y Katsuko, regentadores de la bodega Norakura. ¡Qué tienda tan maravillosa!
Hay una amplia variedad de libros colocados casualmente en la tienda, lo que te hace sentir como si estuvieras echando un vistazo al mundo de Nico. 
Llegaron tres botellas de la pareja Sasaki de Norakuzo. El precio de las botellas es a partir de 7000 yenes. Están prácticamente surtidas, así que puedes beberlas cuando quieras.
El dueño tuvo muchos altibajos antes de abrir su restaurante. Consiguió trabajo en un hotel que iba a abrir en Sendai y fue a la sucursal principal en Tokio para formarse. Sin embargo, no podía ver el cielo ni oler el mar, y se veía obligado a subir y bajar en trenes abarrotados. No lo aguantaba más. Si se quedaba más tiempo, enfermaría. Regresó a Sendai un año después y trabajó ocho años como hotelero. Tras trabajar en un restaurante, abrió su propio restaurante en 2008 con su esposa, quien también es chef.
El detonante fue un artículo sobre vinos en la revista "Brutus". Vio una foto de asalariados bebiendo vino en un izakaya y pensó: "El vino no es solo algo que se hace en ocasiones especiales para presumir, también es algo que se puede beber en un bar en días informales". Animado por esta visión, abrió el bar, al que llamó Nicole, una combinación del apodo del dueño, Nico, y el nombre de su esposa, Chiharu.
Desde el principio, la tienda solo vendía vinos naturales. Incluso en Tokio, el vino era relativamente desconocido, así que los clientes estaban confundidos. Les decían: "¿Cómo pueden beber un vino tan turbio? ¡Devuélvanme su dinero!". Pero Nico quería que la gente se familiarizara con los vinos naturales. Quería que la gente los bebiera en grandes cantidades.
Debido al terremoto y a su hijo, Nico ha dirigido el restaurante sola desde 2012. También se hizo cargo de la cocina y comenzó a descubrir la gastronomía local. Pueblos enteros han sido arrasados por el mar, pero aún hay gente que conoce los sabores que se han transmitido de generación en generación. Los visitó y aprendió de ellos.
Quiero transmitir la cultura culinaria de Sanriku. Quiero servir la exquisitez de la cocina marinera, disfrutada en la playa sin ninguna diferencia de temperatura.
Así es como la cocina de Nicole se convirtió en un pilar fundamental. Por ejemplo, está el Minami Sanriku, un plato de pescador con pulpo marinado en salsa de soja. Se prepara asando una pata de pulpo y luego marinándola entera en salsa de soja. Se corta en rodajas finas y se sirve con col china encurtida. A veces se sirve con algas hijiki.
Por ejemplo, hay ostras pescadas esa mañana en Touna, Higashimatsushima, que nos regaló el primo de Nico, que es pescador. También hay una selección de vino de arroz puro local, que marida a la perfección con la gastronomía local.
Los comensales se familiarizan de forma natural con la gastronomía local, que también resulta muy satisfactoria. Al saborear la comida, se les llena el corazón de alegría. Esto se debe a que Nico, con su apariencia relajada y su forma de hablar sencilla, transmite su amor por su ciudad natal, el vino natural y la cocina marinera, que poco a poco se va impregnando en sus estómagos.
