La cálida hospitalidad me hace sentir renovado y prometo volver.
Al anochecer, una luz se enciende repentinamente en el encantador ambiente de la antigua ciudad de Kanazawa. Es un edificio muy elegante. Al parecer, ha sido renovado para convertirlo en un espacio moderno, conservando con maestría lo mejor de la casa tradicional de casi 100 años de antigüedad. Una vez colgada la cortina noren, comienza por fin la sesión vespertina. Hay un mostrador y algunas mesas en una plataforma elevada. Se llenan enseguida.
El propietario, Araki Kazuo, abrió este restaurante en 2014, 10 años después de dejar Kanazawa con el deseo de "abrir su propio restaurante". Para hacer realidad su sueño, empezó en Tokio, en un restaurante japonés en Shimokitazawa, antes de unirse a la empresa de Nakamura Teiji, que forma a muchos jóvenes chefs. Todos los bares abiertos por los graduados, incluyendo Kotaro y Sakai Shokai en Shibuya, son establecimientos de renombre. Naturalmente, este restaurante no es la excepción. Los secretos de la hospitalidad que aprendió están profundamente grabados en el corazón de Araki y siguen vivos aquí.
El nombre de la tienda, "Sakaya", proviene del nombre de la tienda de su bisabuelo, Yasuburo, quien vendía sake y vinagre en un pueblo a las afueras de Kanazawa. Al encontrar un buen edificio antiguo que hacía juego con el nombre, decidió rápidamente colocar allí el mostrador y construir un atrio encima.
En el centro del mostrador, Araki prepara el sashimi. Corta las verduras. Trata los ingredientes con cariño. Es muy educado. "Haz lo obvio como obvio. Haz bien lo básico. No olvides pensar desde la perspectiva del cliente". Estas son las enseñanzas de Nakamura. La importancia de comprender la perspectiva del cliente está arraigada en él. "Soy un técnico. Quiero hacer lo que el cliente quiere. Para lograrlo, creo que es importante notar incluso los cambios más pequeños". Responde con atención a las necesidades del cliente. Así es como se crea un espacio agradable.
Una suave armonía de cocina japonesa, vino y sake.
El menú ofrece una variedad de mariscos y productos locales de la región de Hokuriku, como raíz de loto de Kaga, camarón blanco, jurel de invierno, huevas de pez globo encurtidas en salvado de arroz, almejas y hongos shiitake Hyakumangoku. Con ingredientes exclusivos de Kanazawa, crean platos "divertidos de beber y de comer", que maridan a la perfección no solo con sake, sino también con vino natural. Por ejemplo, la ensalada de papa, que tiene un sabor único gracias a una salsa hecha con panceta casera, mostaza integral, vino blanco y mantequilla, se ha mantenido popular desde la apertura del restaurante. Por ejemplo, el namero, elaborado con cilantro, jurel y limón, marida a la perfección tanto con vino como con sake.
La recomendación del propietario de vino natural no se debe solo a su gusto, sino a otra razón. Su esposa, Saori, regenta una tienda de vinos naturales llamada Brücke en Takaoka-cho, la misma ciudad de Kanazawa. Quiere transmitir la pasión de los productores por el vino y servir de puente para pasar el testigo de los productores a los consumidores. Con esto en mente, la tienda se llamó Brücke, que significa puente. Los vinos de Sakaya Yasaburo se seleccionan junto con su esposa.
"Hacer felices a nuestros clientes es una forma de agradecerle a mi mentor, el Sr. Nakamura", dice el dueño. Este es un bar acogedor, lleno de respeto por el mentor y de amor entre marido y mujer.
Plato de nigiri de 5 piezas, a elección del chef, por 1850 yenes. Calamar de arrecife finamente cortado, almejas ligeramente asadas, perca negra, jurel y atún. 
Un tazón de mochi de huevas de mújol secas (500 yenes). Las huevas de mújol secas caseras, elaboradas con huevas de mújol de la prefectura de Ishikawa, se sirven entre mochi frito y se sirven en un tazón. Se cubren con pasta de flor de colza, que evoca la llegada de la primavera. 
El dueño, el Sr. Araki, trabaja incansablemente. Su honestidad se refleja en su trabajo. El techo del mostrador está abierto.
