Meshiya Chuunikai (Musashikoyama)
La clave es la selección musical del propietario y el caldo dashi preparado en un restaurante de soba.
El propietario, Shigeo Nakahata, es un compositor de hip-hop que compone canciones para artistas populares. "Trabajé entre bastidores en la industria musical, pero quería sentir directamente la reacción de los clientes", dijo, convirtiéndose en chef. Tras perfeccionar sus habilidades en un restaurante de soba durante 10 años, finalmente abrió este izakaya japonés.
El menú incluye entrantes como ostras encurtidas en aceite y ensalada de patatas, perfectos como aperitivo para acompañar el alcohol, así como pescado fresco de temporada procedente de una pescadería de confianza, shumai, jurel frito, chuletas de jamón y otros platos tentadores.
El punto fuerte de Nakahata es el caldo dashi, que combina copos de bonito, copos de bonito, copos de caballa y algas marinas para crear un sabor distintivo, similar al de la sopa soba. Para el zabuton yukhoe de ternera, lo usa como base de la salsa. También tiene la ingeniosa idea de verter el caldo dashi sobre arroz en una olla de barro, lo que le da un sabor similar al del hitsumabushi.
La música es principalmente soul y funk de los 70, con house más clásico los fines de semana para animar el ambiente. Nakahata, experto tanto en el dashi como en el sonido, busca que la fiesta sea "divertida" en lugar de "deliciosa".




