hakbo (Akasaka Mitsuke)
Un bar musical que te llena de energía con sake y prosciutto.
En el mostrador hay altavoces Sony Esprit APM-8 (fabricados en la década de 1980) y un tocadiscos. También hay dos altavoces grandes en el techo, y la configuración por sí sola demuestra la seriedad del local.
"Khao Man Gai"
Un plato final popular. Un clásico tailandés, el arroz con pollo, se prepara con pollo hervido sobre arroz cocinado en caldo de pollo y cubierto con una salsa agridulce. La salsa se basa en miso tailandés, Tao Chio y salsa de soja negra, y se prepara con ajo, jengibre, chiles, etc. El arroz Índica es menos pegajoso y tiene un sabor más suave. 680 yenes.
"Cortar jamón crudo de un tronco"
Este jamón ibérico español fue seleccionado por Yuhei Yamada, importador de prosciutto curado. Se sirve en lonchas gruesas y masticables para realzar el umami. Se adorna con láminas de bonito para añadir un toque de sabor. Combina a la perfección con sake caliente. 2600 yenes.
"Daikon oden"
Este oden se prepara cociendo a fuego lento rábano daikon cortado grueso en un caldo elaborado con huesos de jamón ibérico, con saikyo miso añadido. El jamón que queda en el tronco también se usa como aderezo. El rábano daikon, con un caldo rico en umami, combina a la perfección con el sake. 880 yenes.
El propietario, Shiro Nakanishi, es un veterano de las agencias de publicidad que se dedicó al sector de la alimentación y las bebidas. Cuenta con una amplia experiencia en el sector servicios y también es el fundador del restaurante Hainanese Chicken Rice. "Me inspiré en Bambino, un bar de vinos naturales de París con buena música", comentó, mientras planeaba un nuevo establecimiento desde cero. Abrió un bar especializado en su música y sake favoritos.
Lo primero que deberías probar es el jamón ibérico con sake caliente. El dulzor de la grasa se funde con el umami de la carne roja, creando un maridaje inmejorable. Hay platos sencillos como el kinpira de pimiento y el tofu con carne, pero también hay opciones más originales como el ceviche de pescado blanco al estilo japonés y el Khao Man Gai. Los sándwiches de acompañamiento, con miso y queso, también son una excelente opción para acompañar el sake.
La selección musical abarca todos los géneros, incluyendo jazz y canciones pop de la era Showa. «La atmósfera cambia por completo según la música», dice Nakanishi.
El chef Teruki Takano cautiva con sus diversos arreglos. 
El sonido cambia dependiendo de dónde te sientes dentro de la tienda, e incluso hay un subwoofer en el suelo.
