TOKIO (Kioto)
Comida, cócteles y música en un distrito comercial de Nueva York
Una nueva cara ha aparecido repentinamente en una animada calle comercial llena de negocios con una larga trayectoria, como una tienda de bicicletas, una frutería y una tienda de kimonos. El vibrante espacio, decorado con altavoces gigantes y muebles antiguos, ofrece un refrescante cambio de aires a través de sus ventanales.
El propietario es Yu Watanabe, quien trabajó cinco años como chef en Nueva York. Tras regresar a Japón, estudió alcohol y coctelería en The SG Club de Shibuya y creó el restaurante con una actitud inflexible, desde el mobiliario hasta la vajilla, "con el deseo de abrirse a la cultura local". La cocina se basa en la "Nueva Cocina Americana", un género que estaba ganando popularidad durante su estancia y que estaba siendo impulsado por grandes chefs y restaurantes famosos.
"Despojos blancos, salchicha blanca y judías blancas cocidas a fuego lento en vino blanco"
Un plato parecido al cassoulet, elaborado con vísceras de cerdo, carne procesada y frijoles blancos guisados en vino blanco. A primera vista, puede que no parezca atractivo, pero los frijoles cocidos suavemente absorben el caldo de la carne, lo que lo hace increíblemente delicioso. La acidez de la mostaza integral marinada en vinagre balsámico blanco y miel le da un toque especial. Se sirve con vino blanco. El plato se sirve sobre una obra del mundialmente famoso ceramista Ryuji Iwasaki. 2200 yenes.
Ensalada de remolacha y pomelo rosa
Un delicioso contraste de sabores agridulces, con remolacha hervida y pomelo rosa fresco. Servido con una salsa de yogur con ajo, jugo de limón y nueces. Una versión diferente de un plato que probé en Nueva York. El plato, pintado exóticamente, es de Sanae Higuchi. 880 yenes.
"Dip de alcachofas"
Alcachofas hervidas en una rica salsa de queso Comté, parmesano, crema agria y queso crema. La mezcla de aceite, sal y umami te hará beber varias copas de vino de un solo trago. Incluye una baguette por 1320 yenes.
La cocina, que tiene raíces en una variedad de regiones desde Europa hasta Medio Oriente y está repleta de ingredientes impactantes, como capas de queso, combina bien con vinos y cócteles complejos.
Dice que su conocimiento de la música es tan importante, o incluso más, que su cocina, y sorprende incluso a los aficionados a la música que crecieron escuchando discos. Empaca todos los recursos posibles en su pequeña tienda, permitiéndote ver el mundo desde una esquina.
Watanabe-san comenzó su carrera en Blue Note Tokio. 
Takayuki Suzuki de Suzuki Kogeisha tomó la petición de un espacio que no existe en Tokio y le dio forma.
