Entrevistados: Hiroyuki Araki (Unidad de Investigación de Tecnología de Próxima Generación de la Sede de Investigación y Desarrollo de Kubota), Mitsuyasu Sato (Director del Departamento de Planificación e Investigación de Asesoramiento Agrícola de Nomura)
1: Carne vegetal elaborada con una impresora 3D de alimentos
En Europa y Estados Unidos, donde abundan las personas vegetarianas y veganas, la carne vegetal elaborada con proteínas vegetales está cobrando protagonismo. Una importante empresa cárnica estadounidense incluso predice que «aproximadamente la mitad de los productos ganaderos convencionales podrían ser reemplazados por carne vegetal en 10 años».
En Japón se venden carne de soya y otros productos, pero aún les queda mucho camino por recorrer para recrear a la perfección el sabor y la satisfacción de la carne. Sin embargo, en Estados Unidos están surgiendo empresas que utilizan la biotecnología para recrear el sabor, la apariencia y la textura de la carne utilizando únicamente ingredientes vegetales.
Beyond Meat, pionera en sustitutos de carne de origen vegetal, utiliza proteína extraída de guisantes como ingrediente principal, goma arábiga para crear textura, aceite de coco para el marmoleado y remolacha para crear el color rojo de la carne, y añade extracto de levadura para dar sabor y aroma, recreando así la textura de la carne. Se vende crudo y se puede cocinar en una sartén en casa. En el futuro, podría ser posible recrear diversas partes de la carne de res, cerdo y pollo con ingredientes de origen vegetal, afirma Sato.
Además, algunas empresas han desarrollado tecnología para producir carne de origen vegetal utilizando impresoras de alimentos 3D.
La española Novameat ha logrado producir carne creando cápsulas similares a las de Nespresso, hechas con una pasta elaborada con ingredientes vegetales como soja y guisantes, y colocándolas en una impresora 3D de alimentos. En el futuro, es muy posible que las impresoras 3D de alimentos sean comunes en los hogares, como las ollas arroceras, y que simplemente se puedan añadir ingredientes y la carne salga en cuestión de minutos. Simplemente modificando los tipos y proporciones de los ingredientes, se podría preparar cualquier tipo de carne al gusto del consumidor, afirma Sato.
La startup israelí Redefine Meat utiliza una impresora de alimentos 3D para imprimir filetes de origen vegetal. 
En enero de 2021 se celebró un evento de degustación al que asistieron 600 personas y la carne vegetal se agotó en cinco horas.
2: Suplementos personalizados elaborados en una fábrica de plantas.
Una de las ventajas de las fábricas de plantas es que permiten conservar productos agrícolas de forma higiénica en un espacio cerrado. Esto las convierte en ideales para el cultivo de plantas destinadas a la fabricación de ingredientes farmacéuticos. De hecho, actualmente se investigan y desarrollan vacunas animales mediante fábricas de plantas.
En el futuro, será fácil cultivar ingredientes para suplementos adaptados a las condiciones de salud individuales en fábricas de plantas, y también se utilizará la tecnología de edición genómica para aumentar libremente las propiedades medicinales de las plantas.
3. Cultiva verduras frescas en un apartamento de gran altura con una fábrica de plantas.
Las fábricas de plantas están aumentando constantemente en Japón. No son gestionadas por agricultores, sino por empresas de otros sectores que están entrando activamente en el mercado. Recientemente, el sector inmobiliario también ha mostrado interés en las fábricas de plantas.
Estamos instalando una fábrica de plantas en la azotea del edificio de apartamentos para cultivar verduras y frutas y abastecer a los residentes. Es lo último en producción local para el consumo local, y las verduras son increíblemente frescas. Cultivaremos verduras poco comunes que no se venden en los supermercados o, por el contrario, ofreceremos verduras de mejor calidad a precios más bajos que los de los supermercados. En cualquier caso, sin duda aportará un gran valor añadido al edificio de apartamentos", afirma Sato.
El cultivo de hortalizas en edificios de apartamentos permite un uso eficiente del terreno limitado en zonas urbanas, y las fábricas de plantas que utilizan edificios también podrían contribuir a eliminar los edificios de inquilinos vacíos. En el Reino Unido, una empresa opera una fábrica de plantas que utiliza el terreno de un antiguo refugio antiaéreo subterráneo en Londres.
La City de Londres, propietaria del terreno, también apoya plenamente el proyecto, ya que se ajusta a su política local de producción y consumo, cuyo objetivo es duplicar la tasa de autosuficiencia alimentaria de Japón. El espacio subterráneo es fresco incluso en verano, lo que ayuda a reducir las facturas de electricidad, y las verduras que allí se cultivan se venden a supermercados, grandes almacenes y restaurantes. También es posible que las fábricas de plantas se reduzcan y se conviertan en algo habitual en los hogares como parte de los electrodomésticos. Sería fantástico poder preparar ensaladas con verduras recién cosechadas y comer fruta recién recogida.
Una empresa israelí está desarrollando una plantación doméstica totalmente automatizada, y la gestión diaria del cultivo se realiza mediante un teléfono inteligente. También hay kits para cultivar hortalizas de hoja y fresas. Incluso se pueden recolectar fresas en casa, afirma Sato.
4: Ordene las verduras según los signos vitales
Los dispositivos portátiles pueden registrar el ritmo cardíaco, los pasos dados, el tiempo de sueño, etc. En el futuro, evolucionarán aún más para medir los datos vitales detallados de una persona y poder saber de un vistazo qué nutrientes le faltan.
Al continuar comprando en Amazon y otros sitios, se mostrarán productos recomendados según su historial de compras. De igual manera, al recopilar datos vitales, la IA podría comprender el estado de salud de una persona y sugerirle: "Tiene un poco de vitamina A, así que debería comer tomates". Incluso podría pedir automáticamente esas verduras, y esa información se enviaría a la fábrica de vegetales más cercana, que produciría verduras altamente funcionales basándose en los datos vitales de esa persona. Eso sería muy conveniente", afirma Sato.
