Un ejemplar marrón levanta la vista desde la vitrina con los ojos húmedos. Se dice que apareció en la década de 1950 y en algún momento se rumoreó que era una "especie en peligro de extinción", pero en los últimos años, los pasteles tanuki han ido ganando popularidad. Esto surgió gracias a la revista "Tanuki Cake Tour", compilada por Matsumoto Yoshifumi, residente de Aomori. Desde su lanzamiento en 2013, la revista ha viajado por todo el país, documentando los hábitats de las criaturas, y se publica a un ritmo de un volumen al año.
Escrito por Yoshifumi Matsumoto. Publicado a un ritmo de un volumen por año desde 2013. Incluye un mapa del hábitat de los pasteles de tanuki. Blog también.
"De niño, acompañé a mi madre de compras y descubrí los pasteles tanuki en la pastelería occidental Raisin (que cerró en 2012) de mi ciudad natal, Shichinohe", dice Matsumoto. Añade que la exquisitez de los pasteles, delicadamente sazonados, es lo que los hace tan atractivos, y que "la gran libertad que ofrecen, con formas y expresiones completamente diferentes según la interpretación del creador, también es fascinante".
No existen documentos ni otras fuentes sobre el pastel Tanuki, por lo que sus orígenes son un misterio. Según su investigación, la teoría más probable es que, tras la guerra, con la rápida expansión del chocolate, los pasteleros occidentales idearon hacerlo atractivo para los niños, y se extendió por todo el país.
La técnica básica consiste en batir crema de mantequilla para formar la cabeza y colocarla sobre un bizcocho, luego rociarla con chocolate, pero la técnica única consiste en pellizcar rápidamente la crema con los dedos para crear los ojos y la nariz. Es fácil coincidir con la hipótesis de que «dado que los dulces occidentales no suelen implicar contacto directo con la crema, este gesto podría recordar más a los dulces japoneses».
No es sólo nostalgia; descubrir la ecología del pastel tanuki es también una mirada romántica a la historia de la confitería occidental.
"Tanuki" de Confitería Francesa
"Este es el aspecto clásico de un pastel tanuki. Es perfecto para principiantes", dice Matsumoto.
Esta pastelería de estilo occidental lleva más de 50 años en activo y es muy apreciada por los lugareños. Sus esponjosos bizcochos son ligeros y esponjosos. Sus grandes ojos y su postura de lomo carlino son adorables.
Pastel Ponta de Pastelería Kougetsu
La segunda generación, que dejó su anterior pastelería japonesa y perfeccionó sus habilidades en una pastelería occidental en Kobe, fundó la pastelería hace 20 años. La masa tiene corteza de chocolate blanco, y «la crema de mantequilla fresca es una excelente evolución», afirma Matsumoto.
"Tanuki" de Confitería Koshiji
Fundado en 1955. El anterior propietario aprendió sobre el pastel tanuki mientras estudiaba en la pastelería Clover de Roppongi y lo recreó tras independizarse. Inicialmente, la cara era de macarrón, pero luego se cambió a crema de mantequilla. ¿Es este uno de los pasteles tanuki más antiguos de Tokio?
