La crema que transmite el sabor del huevo está hecha con huevos enteros orgánicos.
Hay tarta sin fruta, chocolate fresco sin nata fresca y dos tipos de pudin hechos con huevos diferentes...
Desde su apertura en septiembre de 2019, Uchiyama Yusuke, también conocido como "Ucchi", ha estado atrayendo la atención por sus dulces poco convencionales y, por supuesto, sus profiteroles no son una excepción.
La crema es blanca, creando un contraste impactante con el marrón intenso de la pasta choux. Los huevos son de gallinas camperas orgánicas Shinkaran. Además, usan huevos enteros, no yemas.
Es blanco y suave, pero realmente se siente el sabor del huevo. Los huevos tienen más que solo la yema; las claras tienen su propio aroma y sabor únicos. Al usar huevos enteros, espero que la gente pueda descubrir el sabor de un huevo.
No solo no contiene vainilla ni crema, sino que también utiliza leche baja en grasa y una cantidad mínima de harina. El tiempo de cocción es sorprendentemente corto, con solo un hervor. "Si se cocina durante mucho tiempo, el sabor de la crema puede ser más intenso, pero el aroma y el sabor de los huevos desaparecerán".
Uchiyama, que trabajaba como pastelero en un restaurante de Francia, regresó a Japón y trabajó en la confitería japonesa Ikkoan, con el deseo de aprender más sobre los dulces japoneses.
La pasta de frijoles rojos de nuestra tienda está hecha con frijoles azuki cuidadosamente preparados y tiene un sabor excepcionalmente delicioso. Además, los ingredientes son solo azúcar, agua y un poco de sal. Quiero hacer dulces con ingredientes mínimos pero que permitan apreciar el sabor.
El regusto final, donde la pasta choux y la crema se funden en uno, recuerda a los dulces japoneses. Para Uchiyama, la crema pastelera es pasta de judías rojas.
El pastelero cocina el arroz cada mañana a las 4 de la mañana y lo utiliza todo el mismo día. 
Estos dos tipos de pudín se preparan con la misma receta, pero con diferentes tipos de huevos. El de la izquierda es el estándar, hecho con huevos Soouran, y cuesta 450 yenes, mientras que el de la derecha se prepara con huevos Shinka, al igual que los profiteroles, por 900 yenes (ambos precios incluyen impuestos).
