Empanadillas hervidas de Konel
El mejor ingrediente italiano, albóndigas de hongos porcini con un rico aroma.
Aunque es una joya escondida difícil de encontrar, siempre está lleno de clientes porque los platos selectos del chef, desde 7700 yenes, siempre sorprenden e impresionan. Como sugiere el nombre del restaurante, que proviene de la palabra japonesa para amasar, tanto la pasta como el pan son elaborados por el chef Takaki Kikuchi, quien amasa la masa él mismo. Si bien se centran principalmente en la cocina italiana, también incorporan influencias japonesas y chinas, siendo el oden y los dumplings hervidos los platos principales más populares.
Para las masas de gyoza, mezcle harina de fuerza con aproximadamente un 10 % de harina integral. Esto le da a la masa un aroma a trigo más intenso, dándole un sabor más italiano. Déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas y luego extiéndala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 mm. 
Se envuelve en forma de una pasta corta llamada "tortelli".
Los dumplings están generosamente rellenos de cerdo, hongos porcini, cebollas caramelizadas y rábano daikon kiriboshi para una textura más rica. El relleno está repleto de jugo de carne, aroma, riqueza y textura, y está sazonado solo con sal y pimienta, sin jengibre ni ajo, pero aun así tiene una presencia intensa. La salsa también es original, con ponzu balsámico y aceite de chile. ¡Qué lástima que solo se puedan pedir dos por persona!
Alitas de pollo de La Rêve
El sabor único de las gyozas francesas, basado en el concepto de "pequeño restaurante"
"Quería incorporar elementos de un restaurante pequeño, y este es el estilo al que llegué", dice el chef Shunsuke Kada. A pesar de ser un bistró, entre los platos más populares se encuentran el "Yellowtail Daikon" y las guarniciones que se alinean en la barra. Las "Gyozas de alitas de pollo", en particular, son tan populares que ofrecen tres tipos diferentes a diario: "estofadas en vino tinto", "fricasé" y "horneadas", para que los clientes no se aburran.
Se parecen a las alitas de pollo que encontrarías en un izakaya, pero se elaboran con técnicas francesas desde su preparación hasta su acabado, lo que les da un auténtico sabor a la cocina francesa. El relleno lleva carne de cerdo picada y abundantes champiñones. Se añaden diferentes hierbas, chalotas, tomate confitado, etc., según el condimento. ¡El sabor de las alitas de pollo combina a la perfección con cada relleno!
Alitas de pollo / 2 piezas por 715 yenes. Tamaño: 11 cm, sin pliegues, sin piel, relleno normal.
"Estofados en vino tinto" son alitas de pollo marinadas, rellenas con pasta de frijoles y cocidas a fuego lento, "A la parrilla" es picante y jugosa, y "Fricasé" es cremoso.
Hornear en una olla Staub. 
Dejar marinar durante la noche.
Palitos de dumpling vegetarianos de Saido
Las gyozas veganas con sabor a carne son saludables y sostenibles
Aunque entiendas que en este restaurante vegano no se usa carne, puede que tu paladar no esté convencido. El relleno de estas gyozas tiene la textura de la carne cortada a mano, ¡lo cual puede resultar bastante confuso! Para lograrlo, el chef Katsuzo Kusumoto utiliza "carne OMNI".
Este sustituto de carne nutritivo, ecológico y 100 % vegetal está atrayendo la atención mundial. Dos tipos de relleno, elaborados con diferentes condimentos y procesos, se combinan con setas shiitake, col china, brotes de bambú y hojas de mostaza encurtidas, envueltos en una masa casera sin ingredientes animales ni alcohol. Los dumplings tienen una forma intencionada de palitos largos para que no se puedan comer de un solo bocado, lo que permite disfrutar masticando su piel masticable y su denso relleno. Estas gyozas, saciantes y ligeras, sin remordimientos, tienen el potencial de convertirse en la nueva norma.
Palitos de gyoza vegetarianos / 5 piezas por 770 yenes. Tamaño: 9,5 cm, sin pliegues, piel fina, relleno abundante.
Para acompañar las gyozas, prueba la cerveza Fuji con certificación vegana por 770 yenes.
Se cocina a la parrilla en aceite de sésamo de primera presión utilizando la técnica tradicional del período Edo de "tamajime", que resalta el sabor del sésamo.
Empanadillas de pato y zanahoria de Niru
Este bistró sin género, con una temática "a fuego lento", también sirve excelentes empanadillas hervidas.
El propietario, Hidefumi Saho, quien ha trabajado en diversos restaurantes, incluyendo marroquíes, tailandeses, italianos y asiáticos, y ha viajado por todo el mundo para probar cocinas de todo el mundo, crea platos basados en la idea de "cocinar a fuego lento" que maridan a la perfección con vinos naturales y japoneses. Sus "Empanadillas de Pato y Zanahoria Hervidas", creadas con la tradición de Kioto en mente, permiten disfrutar plenamente de la textura y el aroma de las zanahorias crudas ralladas gruesas.
Para lograr unas gyozas ligeras que no cansen, han eliminado el ajo y limitado los condimentos a solo tres: cebolla en polvo, jengibre en polvo y sal. El relleno se envuelve en una fina capa con jarabe de almidón, se deja en remojo en agua hirviendo durante unos minutos y luego se cubre con aceite de pimentón en lugar de salsa. El resultado son unas gyozas hirviendo que harán que todos digan: "¡Nunca he comido gyozas como estas!".
El "Vino Bardap", un vino seco elaborado con una mezcla de uvas de la prefectura de Yamagata, cuesta 880 yenes (copa).
Empanadillas de tortuga de caparazón blando fritas de Higashiyama KAN
Un sabor inigualable que te hará querer decirle a alguien: "¿Alguna vez has probado las albóndigas de tortuga de caparazón blando?"
Hay muchos platos únicos de gyoza, pero las gyozas elaboradas con tortugas de caparazón blando son bastante escasas. Estos lujosos platos se elaboran con tortugas de caparazón blando criadas en aguas termales de flujo libre, traídas de la granja de tortugas de caparazón blando Tohoku de Aomori, sacrificadas en el local para crear la sopa y elaboradas con abundante carne. Desde su apertura hace 26 años, este popular restaurante japonés de estilo mostrador ha servido aperitivos y bebidas de alta calidad en un ambiente relajado.
El relleno se elabora únicamente con pechuga de pollo Junwadori de Iwate, cebolletas y sal para realzar el ingrediente principal de la tortuga de caparazón blando. Se envuelve en una piel hecha con harina de arroz glutinoso de Kaikaro, Asakusa, y el exterior se asa a la parrilla hasta que queda crujiente. El relleno masticable, que contiene la carne firme de la tortuga de caparazón blando y su gelatinosa "empera", rebosa de sabor y deja una sensación intensa. Marida a la perfección con sake afrutado.
El nombre oficial es "Empanadillas de Tortuga de Caparazón Suave Fritas con Miso de Hígado". Se sirven con una pasta de hígado de tortuga de caparazón blando y ajo. Dos piezas cuestan 660 yenes. Tamaño: 8,5 cm, 7 pliegues, piel gruesa, relleno abundante. 
Los condimentos son vinagre Fuji de la cervecería Iio y pimienta Yuzu de Nishiya en Aichi.
Las tortugas de caparazón blando criadas en manantiales de páramos son ricas en minerales. 
El relleno es grisáceo porque contiene gran cantidad de tortuga de caparazón blando.
