Además del movimiento originado en Estados Unidos, queremos llamar su atención sobre la cerveza artesanal, nacida del mundo del vino natural. Las cervecerías se ubican en regiones vinícolas y cuentan con el apoyo de viticultores y sumilleres, que se unen a la comunidad vinícola.
Los importadores japoneses de vino natural, familiarizados con la situación local, están empezando a introducirlo en el mercado nacional, por lo que es más probable encontrarlo en restaurantes y bares de vinos que en bares de cerveza o tiendas especializadas en cerveza.
Algunos productores han pasado de chefs y sumilleres a cerveceros, afirmando: "Quiero hacer una cerveza que se pueda disfrutar en restaurantes, como el vino". Tienen raíces locales y seleccionan ingredientes seguros y de alta calidad. La fermentación se realiza con levadura silvestre, el embotellado se realiza sin filtrar, la segunda fermentación se realiza en botella y la crianza se realiza en barrica.
El método de elaboración, inspirado en la cerveza tradicional europea, es sin duda compatible con el vino natural. Los vinicultores están recibiendo barricas y lías de las bodegas, e incluso están empezando a elaborar cerveza ellos mismos. Esta tendencia promete ser aún más interesante.
La Brasserie des Voirons (Saboya, Francia)
Centrarse en las colaboraciones con los productores de vino
La empresa opera un restaurante en Ginebra y una cervecería en las laderas del Monte Voiron, cerca del manantial de agua de Evian. Su propietario, Christophe, es un chef y sumiller experto que ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin en varias ciudades europeas.
La cerveza se fermenta lentamente con un mínimo de azúcar añadido y se añeja sobre lías en barricas de un productor de vino natural de Saboya. Con una acidez exquisita y un final cítrico persistente, posee un sabor refrescante que recuerda al viento que sopla en el valle de Saboya.
Granja Cervecera Cíclica (Cataluña, España)
Una cervecería urbana española en busca de la acidez
Este enólogo es un símbolo de la fusión entre el vino y la cerveza. En su cervecería urbana, cerca de Barcelona, elaboran cervezas ácidas y lambics, cuyos aromas y acidez provienen de la fermentación.
En 2019, también comenzaron a elaborar vino con uvas compradas. La "Saison" se elabora mezclando cebada belga 100 % orgánica con cerveza en fermentación y tres tipos de saison con diferentes períodos de envejecimiento y contenido de azúcar, y luego se embotella. Tiene un sabor ácido con un aroma intenso y aromático.
Demasiado alto (Tasmania, Australia)
Expresando el terroir con ingredientes locales y "fermentación salvaje"
Esta microcervecería se encuentra en Tasmania, la región vinícola más meridional de Australia. Todos los ingredientes provienen de la isla de Tasmania. Las cervecerías que utilizan ingredientes locales, desde cereales hasta lúpulo, son escasas incluso en el mundo.
Los propios cerveceros llaman a este proceso "fermentación salvaje", en el que se abre la tapa del recipiente tras la fermentación alcohólica, creando un ambiente propicio para que el mosto absorba los diversos microorganismos presentes en la cervecería y sus alrededores. Como resultado, se desarrolla una acidez única y un sabor complejo. Al embotellar, se añade mosto sin fermentar y se lleva a cabo una segunda fermentación en la botella.
Brasserie de la Pigeonnaire (Loira, Francia)
Los productores de vino elogian "Barley Petillant"
Esta cervecería fue fundada en 2003 por dos hermanos que entraron en contacto con el mundo del vino natural a través de su trabajo como importadores de cerveza belga. Todos los ingredientes son orgánicos y la levadura se cultiva en la propia casa. Elaborada sin filtración ni pasteurización, esta cerveza ha sido elogiada tanto por los amantes del vino natural como por los productores como una "cebada petillant (ligeramente espumosa)". Su cerveza insignia, Loirette, es una bebida ligera y refrescante elaborada con mosto de malta 100 % y una mezcla equilibrada de lúpulos de Alsacia y Gran Bretaña.
Alaric (Francia/Languedoc)
Agua blanda 100% orgánica, elaborada para un sabor delicado.
Los ingredientes provienen de todo el mundo, pero el agua está arraigada en la tierra. Fundada en 2016 por un exsumiller y mayorista de vinos, Alaric utiliza el agua dulce única de Francia y elabora una cerveza que aprovecha al máximo los sabores naturales de los ingredientes orgánicos.
"Triple Gran Bio" es una cerveza fuerte con un 8,5 % de alcohol, elaborada con tres tipos de cebada: cebada, trigo y centeno, inspirada en la cerveza trapense. Su sabor, rico y con cuerpo, satisfará incluso a los amantes de la cerveza más exigentes.
Zago Birra (Friuli-Venecia Julia, Italia)
Pionero de la cerveza artesanal italiana
Un importador de cerveza del norte de Italia, con una larga trayectoria, elabora cerveza desde 1996. Esta cerveza híbrida se elabora con ingredientes italianos y una receta transmitida desde la Edad Media en un monasterio florentino, en cervecerías históricas de Bélgica y Alemania. El lúpulo, que influye en el sabor de la cerveza, se cultiva en la propia empresa sin pesticidas y se utiliza sin congelación. La Original Eye, lanzada tras añejarse en una cantina de Friuli, es una cerveza extrafuerte con un 11 % de alcohol.
