Disfrutando de granos de primera calidad a través del diálogo
Emi Fukahori es una barista que ganó la World Brewers Cup en 2018. Es copropietaria de la cafetería suiza MAME. La primera tienda abrió en 2016 en el distrito 5, cerca de la Estación Central de Zúrich, y Emi, quien viaja por todo el mundo desde allí, apareció ampliamente en el artículo especial de nuestra revista "Una guía para un café delicioso", en el número 1015.
Mame abrirá finalmente su primera tienda japonesa en Kamiyacho, Tokio, en el verano de 2025. Se llama Kuromame. A diferencia de su tienda suiza, el interior de esta tienda presenta acabados cálidos y naturales en las paredes, creando un espacio donde los clientes pueden disfrutar de su café con más calma y tranquilidad. El diseño interior fue obra de MHAA Architects, quienes también diseñaron COFFEE COUNTY TOKYO.
Esta tienda no tiene carta. Al entrar y sentarse en el mostrador, el servicio comienza con una entrevista detallada sobre sus preferencias, como "¿Qué tipo de café le gusta? ¿Cómo se siente hoy?".
El café que sirven incluye granos de primer nivel llamados lotes de competencia, que se utilizan en competiciones mundiales, así como granos raros llamados lotes exclusivos, que son granos Mame y Kuromame genuinos y no se pueden encontrar en ningún otro lugar.
"Sería un desperdicio reservar los granos que se usan en los campeonatos mundiales solo para la gente de la industria. Quiero que más clientes comunes también los beban. Porque están realmente deliciosos", dice, ofreciéndolos generosamente.
La razón por la que no tenemos un menú es porque queremos que nuestros clientes aprecien la emoción de ese momento, esa delicia, antes incluso de pensar en el origen o la granja.
Me encanta ver el momento en que un cliente toma un café y abre los ojos de sorpresa. Digo: "¡Te pillé!" (risas). Con quién estaba tomando, dónde lo estaba tomando, qué tiempo hacía ese día o que llevaba mi ropa favorita. Ese tipo de recuerdos son más importantes. En lugar de trivialidades sobre el café, quiero que se impresionen cuando les digan: "Este café sabe a pimienta japonesa", y cuando lo tomen, ¡sabe a pimienta japonesa de verdad! Así no lo olvidarán jamás.
"Este es un pastel de queso con arándanos para beber", dijo, ofreciéndome un café latte hecho con los mismos granos que se usarán en el Campeonato Mundial de 2024 y una mezcla de dos tipos de leche: café, agua y leche. El sabor es tan intenso que cuesta creer que solo esté hecho con estos tres ingredientes. 
La tienda está llena de granos de primera calidad tostados en Suiza. Como son raros, es posible que ya no estén disponibles para su próxima visita. "Espero que disfrute de esta experiencia única", dice Fukahori. 
Los granos que se usan son diferentes a los que se sirven en la tienda, pero quienes quieran pasar por allí pueden pedir comida para llevar en este mostrador que da a la calle. El americano cuesta 800 yenes y el latte, 1000 yenes.
Un profundo conocimiento y amor por el café respaldado por las habilidades de un campeón mundial, pero sin detalles complicados, este espacio ha sido cuidadosamente diseñado para permitirle experimentar la alegría del café, y le espera una experiencia única.
