Sushi Higashi (Higashi Nagasaki)
Una estrella en ascenso del sushi local, un lugar cercano a la comunidad y parte de la vida cotidiana.
El propietario Junji Higashiyama se dejó llevar por la influencia de su padre, un cocinero experto, para adentrarse en el mundo de la cocina. También trabajó en un restaurante de sushi en un hotel y en un restaurante tradicional japonés en Roma, Italia. Después, quedó cautivado por el sushi local que se servía en Nakano's Sushi Seizan, donde los clientes se sentían como en casa, y abrió su propio restaurante con el deseo de "servir sushi auténtico con un estilo informal".
El exterior abierto y acristalado del restaurante y su interior estilo bistró son únicos, pero lo que realmente lo distingue es su precio. El plato kaiseki, a elección del chef, incluye un aperitivo seguido de chawanmushi de temporada y verduras escaldadas. Hay exquisiteces como anguila a la parrilla y brochetas de atún graso a la parrilla, pero los sencillos encurtidos son la joya de la corona.
agarre
Normalmente, cada pieza se sirve individualmente. De izquierda a derecha, se encuentra atún semigraso de Yamayuki, un mayorista de atún, jurel graso condimentado, langostinos tigre dulces, atún en escabeche y congrio bien cocido. También se agradece la meticulosa atención del chef al detalle, ajustando la porción de arroz avinagrado según el gusto y las preferencias del cliente. Todos los platos son omakase kaiseki, desde 6600 yenes.
Sashimi
Visitamos el mercado de Toyosu y seleccionamos pescado de temporada para sashimi. Ese día, comimos atún semigraso y ronco de Yamayuki. «La temporada, de finales de mayo a julio, es tan deliciosa que se le llama ronco de la temporada de lluvias», dice Higashiyama. Uno de los placeres es el pescado asado con sumo cuidado.
Chawanmushi
"Usamos el caldo que preparamos cuidadosamente cada mañana para crear una textura cremosa", dice el chef, y es suave al tacto. Ese día, el plato se preparó con pargo dorado a la parrilla y ciruelas encurtidas, cubierto con pasta de frijoles blancos. Próximamente, en temporada, también habrá maíz, cangrejo peludo y huevas de salmón.
El nigiri sushi abarca desde pescado blanco hasta mariscos, con olas de su preciado atún semigraso, seguido de calamares salados, atún en escabeche, erizo de mar y huevas de salmón, todo servido en pequeños cuencos. Hacia el final, una segunda ola se prepara con congrio, y el plato se remata con huevo y sopa clara. "El arroz es una mezcla de vinagre rojo, vinagre negro y vinagre de arroz, así que no te cansarás", dice Higashiyama. También tienen una sofisticada selección de sake, e incluso si lo pruebas hasta saciarte, aún te sobrará cambio de 10.000 yenes por persona, lo que lo convierte en una rareza hoy en día.
Junji Higashiyama es un visitante frecuente de eventos de degustación y licorerías, y es un apasionado del sake. 
El mostrador, realizado en azulejos y roble oscuro, es cómodo.
