九月的秋天總覺得還很熱。心情好的天空下起了驟雨。嘩啦啦地下過雨後，天也不晴了，慢悠悠地變成了陰天，心裡也不舒服。
即使在這種情況下，如果你能聽到從窗戶吹來的涼爽的風，從雲縫中漏出的光線，鳥兒的吠聲，我認為秋高氣爽的天空也不錯。
好吧，秋天是蘑菇。雖然如果你去超市，你可以隨時買到它，但市場上有大型天然蘑菇，味道和香味都很好。這次用蘑菇做大家最喜歡的土豆沙拉。
聽播客如何制作
首先，用手剝開舞茸，用手將蘑菇切成兩半。比起用菜刀切蘑菇，用手切蘑菇的口感更美味。
接下來，把義大利香腸切成細絲。培根也可以，但義大利香腸更成熟，這次正好。把洋蔥切成薄片放入水中浸泡。用水泡幹牛肝菌。加入牛肝菌的話一下子就有高級感，非常好。
這次主要是土豆和蘑菇，所以請多吃點。雖然可以說是任何蘑菇，但如果它有點潮濕，在陽光下輕輕幹燥會使味道更濃，更美味。 
蘑菇用菜刀切掉石頭上沾有泥土的部分後，像舞茸一樣用手去割。請做成大概1/4左右的大小。
將土豆煮至竹簽能迅速通過的程度，剝去皮，趁熱加入鹽、黑胡椒、橄欖油，一邊搗碎一邊攪拌。
橄欖油不多嗎?雖然它可能會變得不安，但除非你放這麽多，否則它毫無意義。這種香味使它與蘑菇的兼容性增加了幾倍。
當土豆的熱量消失時，將去除水分的洋蔥和蛋黃醬混合。說實話，光這個就很好吃。
但是，這次的主角是蘑菇，所以在煎鍋中加熱橄欖油，放入蘑菇和蘑菇，炒成烤色。不，「與其說是炒，不如說是烤」是正確的，不要觸摸太多，不要移動，上下返回。
通過這種方式，多余的水分被徹底去除，味道和香味變濃。在那裡加入鹽、義大利臘腸、牛肝菌和湯汁，炒到沒有湯汁為止，放入雞冠肉、紅葡萄酒醋、黃芥糖，炒1分鐘左右。
用大火烤蘑菇。最重要的一點是絕對不要混合。像烤肉一樣一邊烤→另一邊烤，這樣的印象。然後煎鍋的溫度難以下降，蘑菇中含有的水分牢固地飛散。 
最後添加的不是白葡萄酒，而是讓你感受到秋天的紅葡萄酒醋。仍然是炎熱的季節。與醋腌的山羊皮相得益彰，散發著酸味的香味，令人食欲大增。
在土豆沙拉上放上大量蘑菇就完成了。
搭配的是名為《謳歌》的散發著橙花般香味的燒酒兌蘇打水。與炒蘑菇時使用的紅葡萄酒醋的酸甜相結合，更加突出華麗的香味。
請務必嘗試一下，不要擔心秋天的天空。
牛肝菌的熱土豆沙拉和散發橘子花香味的燒酒《謳歌》兌蘇打
材料 (2人份)
・舞茸...... 1包
・蘑菇...... 1包
・幹燥牛肝菌...... 5g
・意式臘腸...... 20g
・洋蔥...... 1/4個
・土豆...... 3個
・雞冠...... 2湯匙
・紅葡萄酒醋...... 1湯匙
・芥末糖......一小撮
・蛋黃醬...... 70g
・鹽...... 1/4茶匙
・黑胡椒......少許
・橄欖油...... 2湯匙
制作方法
(1) 用手撥開舞茸，用手將蘑菇掰成兩半。把義大利香腸切成細絲。將洋蔥切成薄片，用水浸泡15分鐘左右，擰幹水分。將幹牛肝菌放回水中 (4湯匙) 。
(2) 將土豆連皮煮至竹簽快速通過 (25分鐘)、削皮。
(3) 將 (2) 和鹽，黑胡椒，橄欖油放入碗中，攪拌，去除熱量，加入洋蔥和蛋黃醬混合(※在這裡將幾種蘑菇和幹牛肝菌炒熟後放入攪拌機中攪拌，就成了香味濃郁的成人土豆沙拉)。
(4) 用平底鍋加熱分量外的橄欖油 (2湯匙)，放入舞茸和蘑菇炒至上色，撒上分量外的鹽 (雙旋鈕)，將幹牛肝菌與義大利臘腸、湯汁一起放入，炒至無湯汁為止。
在 (5) (4) 中放入豬頸肉、紅葡萄酒醋、糜砂糖，炒1分鐘左右。
將 (3) 的土豆沙拉放入 (6) 容器中，然後將 (5) 放在整體上。
這次搭配的酒是宮崎縣的白薯燒酒《謳歌》。冰鎮也很美味，但在秋老虎季節加入令人欣喜的蘇打水。用碳酸勾兌華麗的燒酒，香味更濃。也很適合土豆的甜味。酒精度數25%，價格1,749日元 (編輯部調查) /黑木總店
