自然，離農業最近的終極本地餐廳
隨著汽車導航係統，我們在令人不安的鄉村風景中穩步前進。如果在杉樹林和田地之間的亭子狀建築物內找不到圓桌，就不能確信那裡是目的地。當地餐廳盛隆的今天，對遠離東京和深山的地理位置不再感到驚訝的人也應該受到不小的打擊。京都府綾部市的“鄉下的大鵬”無限接近室外。著裝要求是“臟衣服”。
主人渡邊幸樹來迎接。他是京都市“中國菜大鵬”的第二代傳人，精明能幹的他，守護著從帶著小孩的人到正吃得起勁的學生，再到幾十年來光顧的老人，都能支撐當地的胃，同時還將這家店打造成招徠府外客人的名店。2021年移居綾部市，在養雞農家“蓮峰農場”的一角開店。現在的廚房、車間和餐廳是去年6月竣工的。
以藍色牆壁的廚房、車間為中心，右手邊是儲藏室和盥洗室，左手邊是食堂和木甲板。前面的田裡水稻也是自己種的。 
“在四川比麻婆豆腐和擔擔面更受歡迎”，宮保雞丁炒雞。辣椒和花椒、糖醋的甜辣味道，讓人下飯。
這裡的飲食體驗是從絞殺完成產卵任務的雞開始的。放血去毛，取出內臟......終於變成了熟悉的胸肉和大腿肉。接下來，參觀農場。豬剛剛產完，仔豬們很熱鬧。放眼望去，山羊和羊吃草的大地上到處都是野菜和野草。在「之後會用來做飯，大家一起」的鼓勵下，參與小收獲。在農場和周圍散步是當天的“菜單”。
一到圓桌上，菜就一個接一個地端上來。添加了剛採摘的鱈魚籽的蕎麥面，新鮮的雞蛋和“在那附近生長的”韭菜的煎雞蛋。一邊說著「加入了中國食材的煎雞蛋，烤得焦黃。當你習慣“松軟”時，你會感到驚訝」，一邊熟練地完成料理。絞碎的雞內臟，用煮好的自制魚醬和蔥油拌菜。用鹽腌制保存的鹿肉，炸後與薄荷搭配。
「鹽藏、熟成、幹燥。使用各種方法保存的食材，和中國的山區一樣。」。山菜和野味也用辣椒和發酵調味料好好地做成中華風味。主菜是雞肉的中藥湯和炒菜。一只全吃進肚子裡了。
渡邊先生對鄉村生活感興趣有幾個原因。在每年例行的中國四川省之旅中，比起城市的餐廳，更期待農家樂農家民宿的美食。在歐洲的葡萄酒產地旅行的時候，在造酒師的家裡吃到的剛採摘的芝麻菜的沙拉和剛煮好的蘆筍湯的味道，被其款待感動。最後，是新冠疫情。
「比起營業的限制，對包括進口食材在內的依靠流通的生意感到危機感。那時，他去拜訪客戶“蓮峰農場”，受到了農場長峰地幹介的極大刺激。因為把雞當作生命來對待，所以要考慮到雞生長的大地。我想加入到這個迴圈中去，」
移民後立即開始飼養的豬Yuri。它是一個重要的“朋友”，可以生很多健康的小豬。 
看似只是草叢的地面到處都隱藏著野草和香草。渡邊先生摘的是杉菜。 
野豬肉鯰魚丸子。醬汁是七草。用鰻魚和豬肉制作的福建料理是當地的食材。 
雞肉的中藥湯。在平養的雞舍裡產了兩年蛋的純國產品種紅葉，肉雖硬卻很有味道。
扎根於“美食”之前的身土不二的生存方式
他說，在鄉下剛開始做飲食業，就被用“自給自足”這樣的詞語來概括，感到很別扭。比起獨自實踐不買東西的生活，更想在地區合作擴大迴圈圈。我正在練習，同時向農場經理和當地人學習。
「如果你有自己的角色，你可以用這個想法做飯。請吃」
說話越來越熱。
「我認為重要的是身體不二 (Shindo Fuji) 。吃本地的東西。通過吃接近土壤的食物，身體和生物一起成長。不是人做的時令，而是每年都不同的真正的時令，在感謝的同時」
《鄉村大鵬》中的時間，輕松超越了“美食”。
拌雞內臟。魚醬也是用附近河裡捕獲的鯉魚和鯰魚制作的。 
蕎麥餅是源自雲南省的韃靼蕎麥。 
用牛肉和薄荷制作的雲南料理・薄荷幹吧牛肉 (Bohogan Burneurou) 搭配鹿肉。腌肉凝聚著美味。 
可以說是一半在外面的餐廳。在木甲板上喝歡迎茶和餐後酒。 
山羊和羊在寬敞的地方看起來也很舒服。吃掉雜草，如果糞便返回土壤，其他植物和生物生長的環境就會準備好。每個人都有自己的角色。
