壽司東 (東長崎)
地域密集型，貼近日常生活的町壽司新星
店主東山淳二，受擅長料理的父親的影響，進入了廚師的世界。在酒店的壽司店和義大利羅馬也有烹飪經驗。之後，在中野<壽司SEIZAN>被與客人近距離接觸的町壽司所吸引，因“想以輕松的風格提供正宗的壽司”而開店。
全面鑲著玻璃的開放式外觀和小餐館風格的內觀也很有個性，但價格區間卻很突出。主廚精選宴席是繼開胃菜之後的時令蒸雞蛋羹和涼拌菜。既有鰻魚的白烤和大肥金槍魚的烤串等佳肴級別的菜品，也有小鹹菜的點睛之筆。
握壽司
通常1貫1份。從左起，金槍魚專門中介批發商“山幸”的中肥金槍魚、脂肪豐富的竹莢魚添加佐料、甜味的明蝦、腌制的金槍魚、煮得松軟的星鰻。根據客人的肚子狀況和喜好來調整醋飯的大小的細微的用心也令人欣喜。料理全部是主廚精選宴席6,600日元起。
刺身
前往豐洲市場，挑選時令鮮魚制作刺身。這天是“山幸”的中肥金槍魚和石鱸。東山先生說:“從5月末到7月左右的季節，美味到被稱為梅雨石鱸”。炙烤等花費工夫的魚也是樂趣之一。
蒸雞蛋碗
正如“發揮每天早上精心熬制的湯汁，做出忌廉般的口感”所說，口感順滑。這天烤的金目鯛和梅肉搭配，再加上銀餡。在接下來的季節裡，玉米、毛蟹和鮭魚子等也將登場。
手握壽司從白肉到貝類，用引以為豪的中肥金槍魚制造波浪，用鹽餵食的魷魚、腌制金槍魚、海膽和鮭魚子用小碗拼盤。最後用星鰻做第二波，用雞蛋和清湯收尾。東山先生說:「這是紅醋、黑醋和米醋混合而成的，吃起來不累的壽司飯。」。日本酒也備齊了講究的品種，即使盡興到滿意為止1人1萬日元也有散钱找，是現在超級珍貴的一家。
東山淳二經常參加試飲會和酒店，衹力於日本酒。 
使用瓷磚和深橡木的吧臺讓人心情舒暢。
