MARUOSA (音樂家、Kata炒面研究家)
作為Maruosa/極限音樂家，在世界20多個國家舉辦現場演出的同時，每天還要進行Kata炒面的歷史調查和實地考察。
全中國的加拉帕戈斯，日式炒面的世界
在町中華菜譜中作為神秘的料理而叱咤風雲的Hata炒面。公元1900年前後，這道菜誕生於遙遠的美國，作為所謂的“美國中國”之一登陸日本。
在炸面上蒙上一層名為什錦澆汁的面紗，這種姿態在100多年間沒有任何驚人的進化，一直靜靜地存在於菜單的一角。在連飲食文化都被提倡多樣性的今天，正因為是這個時代，才應該重新評價這道菜，我是這樣希望的。
紫金飯店原宿總店
與服裝、音樂等各種風格合作的新潮町中華的旗手般的存在。Kata炒面是一家充滿嘻哈風格的老字型大小店鋪，在其他地方也看不到變化。在保持傳統的同時不忘開拓精神，新時代的炒面。散裝炒面1,200日元。
地阯:澀穀區神宮前2-35-9
中國屋臺十八番新川店
誰都聽說過的商號，那就是“十八番”。繼承創始人意誌的兒子們發揮才幹的直係店提供的Kata炒面是以鹽為底料的清淡風味。用優質豬油炸制而成的十八番特制面條，每次咬上一口味道都很濃厚。片烤蕎麥面1,020日元 (午餐時間980日元) 。
地阯:中央區新川2-7-7
萬樂飯店
創業1912年，在世界最大規模的舊書店街神保町長期支撐著町人們胃口的老字型大小中華店。正因為是不會糊弄的正統炒面，所以才有王道味。這種“普通美味”現在很少見，所以它很可愛。炒面 (硬) 900日元。
地阯:千代田區神田小川町3-5-1
