在香料咖喱揚名的今天，令人懷唸偶爾的中華咖喱。不是香辛料而是湯汁承載著美味，新鮮的食材不用煮，而是用大火快速完成。下酒菜和主角都很適合的雙面人。
六本木<香妃園>
·香辣又輕盈的一道菜。作為收尾也很受歡迎。
・切成大片的豬肉用水煮過後很柔軟，過油的洋蔥很脆。
・湯底為雞骨湯。也用於名產·特制雞肉燉蕎麥面等。
神保町<北京亭>
·以現在仍在使用的咖喱面為基礎，應常客的要求，推出了米飯版本。它的歷史超過30年。
・以大火瞬間燒出中華鍋。食材有洋蔥、胡蘿蔔、豬肉。
・辣味用豆瓣醬 (豆瓣醬) 。量可以調整嗎?
北千住<酒仙坊>
·放入土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、以及有特色的羊肉的配料豐富的咖喱。
・隱藏味道的豆瓣醬，增進食欲。下酒菜也是。
・冠以團體名稱的味坊酸味雞尾酒發源於此。加入紹興酒糖漿的燒酒兌碳酸。
赤坂〈赤坂珉珉〉
·原來是炒茄子咖喱。也就是說咖喱是調味料。
・快速素炸的茄子、青椒和裹著面衣的松軟雞胸脯肉。
・加入辣椒，辣味十足。和小米飯一起收尾的客人很多。
神保町〈源來酒家〉
·夥食咖喱與名產麻婆面結合而成的一道菜。我在咖喱中加入了豆豉醬。
・用舌頭品嘗麻婆，用鼻子品嘗咖喱。不混合直接分層制作，與特制粗面完美融合。
・加入半熟雞蛋，味道溫和變化。花椒也很棒。
