國內潮流與國外流行交匯，南韓咖啡領域的半個世紀
現在南韓咖啡業界首屈一指的“Fritz Coffee Company”代表金炳基先生。轉折點是2009年，我和同事在首爾創辦了一家烘焙咖啡館<Coffee Libre>，可能是南韓第一家開始處理特色咖啡的公司。
「我能做到這一點有同鄉前輩的功績。首先是1988年在首爾開業的“Bohemian”，大概是南韓第一家烘焙咖啡館。作為代表的樸一柱先生是在日本長大的，因此將法蘭絨和濾網滴濾的美味傳播到了南韓。樸某是南韓咖啡業界第一代，學生是第二代」
樸某在江原道開了新店後移居到了南韓，因此在第二代繼承的“Bohemian”上學，並在那裡工作。他學會了烘焙和提取，開設了“Coffee Libre”，2014年金獨立，在首爾成立了“Fritz Coffee Company”。其間，“Bohemian”時代的同事在首爾開設了“Anthracite Coffee”，在濟州島開設了“Coffee Temple”。金某將把特制咖啡帶入南韓咖啡業界的自己比喻為第三代。
「與此同時，變革浪潮也來自海外。首先是1999年登陸南韓的“星巴克咖啡”。這個時候幾乎沒有烘焙咖啡館，所以如果你喝美味的咖啡，這是星巴克的趨勢。濃縮咖啡系列飲料也一下子就在身邊。馬上提供的可以快速飲用的冰美式咖啡成為了首爾忙碌的人們的必點。」
第二波浪潮來自澳大利亞，大約在2015年。在墨爾本等地積累了豐富經驗的咖啡師，除了咖啡的味道之外，還帶來了講究空間的當地咖啡文化。
「作為第3次浪潮，19年美國的〈BLUE BOTTLE COFFEE〉、24年挪威的〈FUGLEN〉襲來。前者登陸首爾的時候，排了4個小時的隊。喜歡香噴噴的咖啡的南韓人一下子就開始喝淺烘焙了。」
金先生說，在嗜好多樣化、各種風味的特制茶咖啡的今天，在家裡喝咖啡也很流行。無論何時何地都能喝到美味的一杯咖啡，這就是南韓咖啡界的現狀。
