雖然很突然，但我想吃貝類。春天想吃貝類。如果去鮮魚櫃臺，蛤蜊和文蛤等貝類擺放在一起。
雖然簡單地用酒蒸也不錯，但是在春天略顯寒冷的日子裡，想要稍微做成辣味，和紹興酒一起溫暖身體，懶懶散散地熬夜。
聽播客如何制作
首先，將大蒜和生姜切碎。可以說這是中國菜香味的基礎。
將其放入加熱油的煎鍋中，並用小火釋放香味。聞到美味的香味後，加入豆瓣醬，再炒。
然後放入蛤蜊和紹興酒，蓋上蓋子，蒸5分鐘左右。
如果你這樣做10分鐘，沒有鮮味的蛤蜊很小，沒有反應，如果你咀嚼它會像橡膠一樣。只有這裡要註意。
打開蓋子，放入大塊的青蔥，蠔油，醬油，糖，攪拌，炒1分鐘左右調味。
關火，撒上芝麻油，裝在盤子裡，撒上花椒。
當蛤蜊打開時，添加調味料。 
與調味料在同一時間放入的青蔥，松脆且大。口感和香味是很好的點綴。 
放入調味料和青蔥，攪拌約1分鐘後放入盤子。這次使用的豆瓣醬“有點辣”。烹飪時刺激鼻子和眼睛。勾起食欲。
一邊感受著鼻尖滲出的汗水，一邊喝著純紹興酒。
貝殼的鮮味之後，紹興酒的原料糯米的強烈鮮味撲面而來。
春天必須這樣。
豆瓣醬炒蛤蜊和紹興酒
材料2人份
・蛤蜊.................. 400g (除砂)
・青蔥.................. 2根 (斜切)
・大蒜............... 1澆 (切碎)
・生姜............... 5g (切碎)
・色拉油............... 2湯匙
・豆瓣醬.................. 1湯匙
・紹興酒.................. 4湯匙
・蠔油... 1湯匙
・醬油............... 1/2湯匙
・砂糖..................... 1茶匙
・芝麻油.................. 1/2湯匙
・花椒.....................少許
制作方法
(1) 在平底鍋中放入色拉油、切碎的大蒜、生姜，用小火炒出香味，放入豆瓣醬再炒1分鐘左右。
(2) 在 (1) 中放入蛤蜊和紹興酒，蓋上蓋子蒸5分鐘左右。
在 (3) (2) 中放入切得較大的青蔥、蠔油、醬油、砂糖，炒1分鐘左右。
(4) 關火，撒上芝麻油，裝盤，撒上花椒。
這次搭配的酒是常溫的原味紹興酒。這裡的紹興酒是以熟成5年的原酒為中心混合而成，特點是均衡的味道和香味。夏天也推薦On the Rock和用碳酸勾兌的“Dragon Highball”。酒精度數17%建議零售價1,279日元/永昌源
