Murena (三越前)
用義大利料理的技術烤制出最好的牛肉
我以為面向街道的玻璃門是入口，試著拉了拉，但是打不開。其實入口是橫著的門。棘手。
主廚從專門學校畢業後，在大阪韌公園的“La Murena” (Murena意為韌魚) 學習了約5年。22歲到東京，多次學習，32歲赴伊。逗留一年後回國。再次赴伊3年。所以，我在義大利轉了四年。義大利菜被稱為鄉土料理的集合體。吃著根據地方和季節而變化的料理。
沙朗牛排
〈SAKAEYA〉為主廚精心烹制的40天熟成的十勝幼牛。從骨頭狀態切割，在煎鍋中烘烤，休息，再次烘烤和休息，然後用烤架烤制表面。約200g。配上指宿〈西山農園〉的豌豆等烤蔬菜。套餐的一道菜。
Aqua Cotta
托斯卡納州馬倫馬地區的鄉土料理。加入硬面包的蔬菜湯。把雞蛋打掉。本來是用水煮的，但主廚是用野雞的寬面條煮的。「是讓肚子暖和的溫和的料理。」。套餐的一道菜。
燉牛肚
將十勝幼牛牛肚、近江牛紅牛百葉、毛蝶與白扁豆、鷹嘴豆、橄欖果實一起燉煮至豆碎。粘稠的豆子像醬汁一樣。告訴我內臟好吃。套餐的一道菜。
後來，因緣際會，成為名廚們都十分信賴的滋賀有名精肉店“SAKAYA”的老板新保吉伸經營的餐廳“SEZIL”的主廚。開了自己的店的現在，也經營新保先生處理過的肉。如果你擅長治療，那麽燒烤也很好。越嚼越香。肉自不必說，蔬菜料理也很美味。套餐也不錯，晚點的單點也不錯。
烤肉的溝口真哉主廚。烘烤和休息需要30多分鐘。 
只有櫃臺。堂堂正正擺放著的格拉巴酒在日本只有幾瓶。
