“連土壤都很溫和”的能登食材制作的美味雪糕
雪糕最重要的是質地。如果你把它放在舌頭上，它會在一瞬間融化，“幸福的混響”必須持續5分鐘。最終，故事出現在那裡。“。率領“瑪格麗特雪糕”的世界第一的雪糕師傅柴野大造先生如是說。
「即使只有理論或感性也沒用。雪糕是科學和感性融合的小宇宙。」。
工匠出生成長的背景、在怎樣的環境下培養感性也是重要的因素。食品生產商也是如此。
「除非我們堅持生產者面對日常工作的承諾，包括他們對生活的看法，否則驚喜的味道不會誕生」
大造的父親是能登乳畜業的領軍人物之一。近30年來，培育了數十頭奶牛。以長子大造為首的4個兄弟、妹妹每天早上都喝著鮮奶長大。為了接替父親，Ozaki先生在大學學習國際農業發展研究，畢業後立即接管牧場，走上奶牛養殖的道路。
但是，道路很艱難。當時，奶農自己動手加工產品，六次產業的浪潮正在蔓延。打破睏境的願望和傳遞能登鮮奶美味的強烈願望交織在一起。什麽樣的乳制品讓每個人都感到快樂和健康?我想出了北陸第一家牧場直營的雪糕。
然後試驗和錯誤開始了。畢竟，他是一個從未上過糖果學校的業余愛好者。我們參考附在機器上的食譜書和從義大利訂購的烹飪書重復原型。2000年，與父親一起在能登開設總店。它逐漸受到歡迎，並於2004年在靠近金澤的野野市開設了一家分店。
雖然他在石川縣獲得了支持，但他仍然擔心自己的冰淇淋能否在冰淇淋的發源地意大利被接受，於是開始參加比賽。然而，他卻遭遇了一連串慘敗。儘管如此，他依然堅持不懈，七年後，一位老人向他發出了呼喚。
「你很有意思。要不要來我的工作室看看？」後來我才知道，這位老人竟然是義大利冰淇淋協會主席的父親，也是一位傳奇的冰淇淋大師。這位傳奇人物告訴我：“冰淇淋是一門科學。光靠直覺和技巧是不行的。”
「這讓我大開眼界，」他說。他詳細解釋了義式冰淇淋的製作方法：將空氣、液體和固體三種元素結合在一起，這三種元素之間存在最佳比例；糖的含量必鬚根據原料進行調整；冰淇淋的硬度和順滑度也會因所用糖的不同而變化；考慮到這些因素，冰淇淋的配方才能在結構和理論上得以構建。
在學習並運用從這位傳奇人物那裡學到的理論後，他於隔年成為日本第一，兩年後又成為世界第一。自此，瑪格冰淇淋在日本全國聲名大噪。
能登的自然和家族之愛孕育出獨一無二的味道
通過雪糕謀求地區活性化。這是大造先生的目標之一。可以說是雪糕骨架的剛擠出的鮮奶，每天早上從能登的牧場送來。
陳列櫃裡除了以鮮牛奶為主角的《能登高級牛奶》、沿用往昔制作方法的以石川珠洲鹽制作而成的《能登之鹽》等代表作之外，還有獲得世界第一的《菠蘿、芹菜、蘋果雪糕》，以及依據季節變化，艾草、蠶豆、金澤西瓜、柳田藍莓、五郎島金時、能登南瓜等，在被稱為「能登是溫柔的，連泥土也」的風土培育出的當地食材制作而成的雪糕。
2021年，總店、野野市店都獲得了義大利政府公認聯盟頒發的“世界最好的雪糕店”的稱號。
引以為豪的《能登高級牛奶》和右邊是大造獲得日本第一的作品。 
“珠洲制鹽”的山岸順一先生 (右) 一直用揚濱式制法制鹽。 
因為有88歲的山岸先生的鹽，所以誕生了熱門作品《能登的鹽》。 
因地震而隆起2米的珠洲海岸。從遠處汲取制鹽用海水。 
平先生的藍莓。冷凍加工，成為大造先生的雪糕。 
培育大顆藍莓的“平美雪農園”的平美由記 (左) 。
次年22年10月，野野市店搬遷並重新裝修，開設了“Maruga Lab野野市”。從入口到陳列櫃為止，可以一邊悠閒地沿著通道行走，一邊參觀鑲著玻璃的工房的構造。Ozaki先生和他的兄弟Kosuke先生在他的哥哥之後成為世界上最好的兩個人的工作也是一瞥。
牆壁上排列著很多獎杯。每天在白板上重寫的食譜很棒。看到的一切都刺激了“我想快點吃”的感覺。
哥哥說:「這是一個融合自然科學和藝術的實驗室」。「這是一個創造味道的藝術家的哥哥和一個負責管理和銷售以及制造的弟弟的構圖」弟弟說。這個實驗室，母親幫助銷售，小妹妹負責事務，支撐著世界第一的雪糕。
在實驗室前面。左邊是Kosuke先生，右邊是Ozaki先生。每天中午一定一起吃。 
各種獎項的獎杯。下面的白板上有每天重寫的食譜。
那麽、去能登的總店。令人吃驚的是，佇立在恬靜的田園風光中的簡樸的總店，在能登半島地震中受災，長期關閉。據說它將在今天恢復。因為是不合時宜的寒冷天氣，擔心客人的到來，還沒到開店時間就已經有幾個客人了。一開門，客人就絡繹不絕地來訪。大家是多麽期待啊。
這個總店是大妹妹夫婦經營的。父親在裡面的小作坊裡做乳酪。就這樣，傾註了全家人的愛和力量，“瑪格麗特雪糕”越發氣勢磅礴，熠熠生輝。
大造說。「能登的重建工作進展不順利，需要時間。我希望通過我們的雪糕可以為當地人帶來一些能量。因為沒有正確答案，所以雪糕很深奧。它還會繼續發展和深化」
汽車一個接一個地來。有很多家庭和團體。大家都喜歡雪糕。因為這也是吃過一次就忘不掉的味道。 
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