墨西哥文化遺產，忠實於傳統食譜
位於從JR和歌山站徒步15分鐘左右的位置上的“MESHIKA”。在住宅街格外引人註目的淺藍色的門是寶獅。據說它翻新了原來的咖啡店。
位於和歌山市內的住宅街的“梅西卡”。由於周圍的商店很少，時尚的外觀引人註目。 
店內原本是咖啡店。座位數為20個左右，到處都有洋溢著當地風情的雜貨等。山口先生說:“有很多客戶來自縣外。”。
店主山口恭子女士以前在東京從事送餐食譜開發的30歲時，開眼於墨西哥料理。它似乎被「義大利料理、西班牙料理、日本料理等，任何一個世界都無法比擬的魅力」所吸引。之後，在廣尾的老字型大小“Salcita”學習，2017年回到“當時一家墨西哥料理店都沒有”的和歌山。“梅西卡”開業了。
炸玉米餅這道菜的自由度很高，日本也有各種各樣的安排菜單。但這是原教旨主義。它既不是融合的現代墨西哥，也不是街頭風格的攤位。可以說是老學校風格的純墨西哥家庭料理店。不僅忠實於聯合國教科文組織世界非物質文化遺產墨西哥的傳統食譜，當地的保姆和奶奶們也教他們做古老而美好的家庭料理。
肉醬、蝦和仙人掌、辣味香腸和土豆的墨西哥卷餅各400日元。被樸素的玉米餅包裹著，這才是美味、酸味和口感的黃金比例。墨西哥卷餅全部6種也可以外帶。 
烤雞肉澆上可可醬，馬勒·波佈拉諾和西紅柿煮的米飯1,800日元。“因為很費事，所以現在即使在墨西哥家裡也不做”的料理。不僅甜而且醇厚的醬汁中有可可、香蕉、葡萄幹、肉桂、丁香、5種辣椒等。
實踐“可愛的想法”的古老習俗
山口先生說:「墨西哥卷餅就不用說了，墨西哥料理真的很費事。將嫩玉米的顆粒一個一個地取出。有很多“麻煩”。但是我想要想象它的文化背景，」。
不僅是下料很費時間的傳統料理，根據民間傳說“墨西哥特有的可愛構思”的烹飪方法也在每天實踐，所以很有意思。
例如，玉米餅有正面和背面，烘烤溫度不同，烘烤顏色也不同。“焦色和美麗的人是一張臉”，當放上炸玉米餅的成分時，“將成分放在桌子上，以便眼睛與食客相遇”。此外，墨西哥粽子，塔馬雷斯「把玉米當作神，有自己的意思。」等。我們也重視當地的傳統習俗。
忠實於傳統的正宗烹飪方法。這也意味著基本上使用無添加成分。豬油是自家制的，墨西哥辣椒和燈籠椒也是在老家的田地裡栽培的。目前，似乎正在種植香蕉葉來包裹塔瑪雷斯。而且，玉米餅只烤當天的份量，仔細地提取湯汁也是“絕對不能偷工減料”，幹勁十足的方式是不一樣的。
炊具，鐵板Komaru和搪瓷鍋，船只也是當地生產的，“它帶來了”。關於木制的玉米餅壓力機，山口先生的父親手工制作，“我在現場尋找，但很難找到好東西”。
即使是現在，我經常去現場，前幾天我去了錫那羅亞州 (也被稱為墨西哥毒品戰爭的地方)，他似乎已經學習了真正的飲食文化。再次，鉆研一個國家的料理，也是成為那個國家的文化研究者。
追求“墨西哥阿姨 (笑) ”式的料理
順便說一句，山口先生之前曾說過「我太喜歡墨西哥了，我想自己變成玉米。」。言出必行?前幾天終於完成了從腳踝到脖子的巨大玉米紋身。對充滿墨西哥的愛和那種覺悟只有忍無可忍了。路過和歌山的時候......,不，為了一張墨西哥卷餅去和歌山是值得的。
「開店7年了，覺得自己終於成為了墨西哥阿姨 (笑) 。墨西哥人也有了自信，這是我的墨西哥卷餅。在當地，即使是相同的菜單，根據地方和廚師的不同，配料和味道也會有很大差異。我想菜譜的基礎終於奠定了，所以今後不僅要按照您教的那樣，還要進行調整，追求自己風格的墨西哥料理。」
