Add (初臺)
法國南部 + 北歐 + 發酵造就清新口味
一字排開總覺得有些奇怪的保存瓶，是主廚親手制作的“可愛”發酵食材。賦予料理深度和深度，「嗯、雖然吃過、但是在遠處有不可思議的香味哦」等，刺激食客的五感。
這家店位於東京初臺的不動通商店街，因為是玻璃幕牆，所以路人也會在意。店主兼主廚的金子武尊先生曾在法國南部的尼斯和阿爾勒學習。在Aru一起工作的Nobuyuki Okada將服務。
「馬肉和發酵甜菜的塔塔醬義大利面」
切碎法國產的馬肉 (產地不同時也有)，在混合發酵甜菜、青蔥、自制芥末泡菜的塔塔醬上裝飾莧菜。Sokka是用鷹嘴豆制作的口感酥脆的尼斯風味的可麗餅。請多放些塔塔醬。2人份2,600日元(照片為1人份，與其他照片相同)。
「炙烤寒鰤魚的芽包菜」
在炸好的芽包菜、半幹士多啤梨上，放上切成大塊的寒鰤魚。以發酵番茄汁為醬汁，撒上開心果粉和切碎的開心果。多種美味巧妙地保持平衡。2人份2,400日元。
「和歌山縣紀州鴨的炭火烤新洋蔥」
25日熟成的紀州鴨胸肉用炭火烤，配上烤新洋蔥和紅卷心菜的酸黃瓜。最後削7周熟成的黑蒜。融合了發酵食材的濃厚味道。2人份4,000日元。
“喜歡研究”的主廚，回國後也接受現代北歐風格的指導，推出融合了法國南部和發酵的微妙差別的創新。
例如，它是一種光滑的口感，如發酵菊芋的濃湯。發酵的溫和酸味和美味是味道的基礎，添加的菊芋的炒金平和可可的香味是令人愉快的點綴。料理包括發酵所花費的時間，是需要花費太多精力的細衹工作。
據說因為喜歡法國南部，所以決定不去巴黎，而是去法國南部學習的金子主廚。 
開放式氛圍的店內。椅子坐起來很舒服。
