當你遇到“意外”時，雞尾酒更有趣
以美國為中心的蕎麥潮流，在新冠疫情爆發後變得更為貼近生活，而在此之前的2019年，〈Bar Straw〉就衹力於制作非酒精雞尾酒。
Masato Akasaka先生每年都在擴大活動地點，例如與同一代創作者合作，設計品牌餐飲，為餐館提供食譜，盡管他沒有真正的商店並借用或彈出形式。據說，他與調酒師野村空人 (Soran) 的相遇讓他開始從事雞尾酒制作。
「幾年前，當我從事飲料工作時，我遇到了一個空人。被你做的一杯深深吸引了。即使這些材料作為液體混合，當你喝一口時，你會聞到各種香味和味道，你可能會遇到與外觀相反的意外味道。我覺得雞尾酒是讓喝的人開心的有功夫的飲料。當我想要傳達這種魅力時，那麽，我想探索一種非酒精的可能性，這是一種未開發且與酒精不同的方法」
但是，如果你問，那條路很難。與酒相比，它不利於保存材料，只有少數糖漿可以取代利口酒。甜味難以平衡，配方變得復雜，以便在飲用時產生“重量”。這需要時間，精力和成本。為什麽還要繼續制作?
「無論是否有酒精，飲料仍有可能。正如我所感受到的，我認為它有能力讓人們快樂並豐富他們的生活。我很高興這項“研究”能夠讓某人認為“雞尾酒很有趣!”」
飲料制作在收銀臺旁邊的有限空間內完成。 
小冰箱裡擺放著作為雞尾酒基礎的飲料類。
自我風格混音!經典雞尾酒的非酒精版本
Trebisloni
「Negroni的特點是一杯中有甜味，苦味，酸味的層次」。為了再現這一點，金巴利的苦味用Trevis代替，甜味苦艾酒的甜味用藍莓和蔓越莓代替。只是打破它會使飲用口像軟飲料一樣輕，但如果你把醋“Verge”擠出未成熟的葡萄作為隱藏的味道，你會感受到沉重的酸味。1,000日元。
拉莫斯士多啤梨芝士蛋糕
經典雞尾酒，重新詮釋拉莫斯Jin Fise。「原本是使用了蛋白和鮮忌廉的乳酪蛋糕風味的一杯。把那個擰一下，做成士多啤梨芝士蛋糕的風味。」。士多啤梨果醬和鮮忌廉搭配，配上橙花水和蘇打水。在玻璃杯的邊緣添加Cramble面料，意識到更像烘焙食品。1,000日元。
芥末菜杜松子酒
代替杜松子酒，基本上以無酒精飲料“non-THENON-ALSPIRITS-”的“綠色秘境”為基礎使用。「杜松子酒是自由度最高的雞尾酒。有很多菜譜可以品嘗到時令食材的味道。」。這一天以帶有強烈辣味的新鮮芥末菜為主角。和蘋果一起放在榨汁機上，讓人想起杜松子酒的原料Juniperberry,給人一種爽快感。1,000日元。
鹽焦糖Paloma
深受墨西哥喜愛，以龍舌蘭酒為基調的簡單雞尾酒Paloma。最重要的一點是如何取代龍舌蘭酒。「從同樣來自墨西哥的部分構思，主要是將阿加貝糖漿制成焦糖。但是就那樣的話會變成甜點風格，所以在玻璃杯的邊緣加上辣味的辣椒鹽。演繹出飲用前的香味和余味的反差。」。1,000日元。
