牛肉湯（ニュウロウタン）／六千牛肉湯

牛肉は甘辛の醤油ダレと千切りショウガを絡めて食べる。牛肉湯120元。

朝５時から大行列、台南イチ並ぶ店。

台南グルメの代表格、牛肉湯。中でも圧巻の行列ぶりなのがこの〈六千牛肉湯〉。人気の理由は市郊外の善化市場で毎日仕入れる超新鮮な台南牛と湯（スープ）の味。牛テールと野菜でとったスープはさっぱりとした後口で、この熱々を薄切り牛肉にサッとかけ、軟らかなレア状態のうちに食べる。夜明け前から並び始めて５時の開店時には大行列。これが売り切れになるまで続く。是が非でも食べて帰るなら、月曜朝か雨の日が狙い目だ。

噂を聞きつけて台湾全土から観光客が押し寄せる。メニューには牛レバーやハツのスープも。白飯は10元。

イカビーフン／葉家小卷米粉

地元民に圧倒的に愛されるイカ米粉。

小巻とはスルメイカのことで、海産物が豊富な台南ではこれを使ったイカビーフンもソウルフード。創業1935年、現在は３代目の葉家一族が切り盛りするこの店のメニューは、創業以来イカのスープとビーフン２種類だけ。イカと野菜でとったダシに塩少々で味つけした澄んだスープは、イカの甘味が広がり、これに丸い中太麺のビーフンがよく絡んでしみじみとウマい。家族連れの地元民が辛抱強く並んでいるのも、味が確かな証拠だ。

割包（グァバオ）／誠仔虎咬豬

豚の角煮を挟んだ定番の虎咬猪。ふっくらパンとタレも相性抜群。35元。

日暮れとともに人が集まる割包屋台。

開店は夜の７時。2016年３月に登場した割包専門の屋台で、ウマさと店主のキャラの濃さが話題となり行列店に。割包とは饅頭（中国風パン）に紅焼肉（豚の角煮）を挟んだ台湾式バーガーのこと。台南産豚肉はふっくら、醤油や砂糖、五香粉などを調合したタレも絶妙な味加減だ。電球型ボトルに入ったドリンクも名物で、杏の種を搾って作る本格的な杏仁ジュースは香りも良く必飲。４時間ほどで売り切れることが多いので早めに攻めよう。